Povestea şi reţeta interbelică a tortului Carmen Sylva

Elisabeta a României, soția lui Carol I, a fost una dintre cele mai iubite regine ale României, patroană a artelor, fondatoare a unor instituții caritabile, poetă, eseistă și scriitoare. Iubitoare și creatoare de artă și literatură, era o bună cunoscătoare și interpretă de muzică – canto, pian, orgă; avea în același timp și calități de pictor. Excelentă amfitrioană, femeie rafinată și cultă, Elisabeta creează un salon pentru oamenii de cultură în care se găsesc, printre alții, Vasile Alecsandri, Elena Văcărescu, Mite Kremnitz, Titu Maiorescu. Îi admira atât pe Mihai Eminescu, considerându-l un mare poet romantic, cât și pe George Enescu^[1]. În calitate de scriitoare și-a ales pseudonimul literar Carmen Sylva (din latină – Cântecul Pădurii).

Regina Elisabeta a încercat din răsputeri ca fiul său, principele Ferdinand, să se căsătorească din dragoste cu Elena Văcărescu, protejata reginei. Atât Carol, cât și Parlamentul s-au opus și, până la urmă, în ianuarie 1893, Maria de Edinbourg, noua prințesă moștenitoare, ajunge la București.

Se pare că supărarea reginei a ținut destul de mult și, pentru a o îmbuna, regele a comandat cofetarilor un desert special pentru aniversarea a 50 de ani de la nașterea Elisabetei. Este vorba despre tortul Carmen Sylva.

O primă rețetă a acestui desert apare în Cartea de bucate a Mariei General Dobrescu din 1936.

Pentru blat: 140 g unt, 140 g zahăr, 140 g ciocolată, 6 ouă, 90 g făină.

Pentru cremă avem două variante, amândouă la fel de delicioase:

a) 100 g zahăr, 100 g ciocolată, 2 dl apă, două gălbenușuri și frișcă;
b) 100 g ciocolată, 100 g zahăr, 4 linguri de esență de cafea, 100 g unt, două gălbenușuri și un dl unt moale (se pune într-o bucată de pânză curată și se frământă în mână până se înmoaie, că plastilină).

Se freacă untul cu zahărul, se adaugă ciocolată încălzită în cuptor, apoi se freacă o jumătate de oră, se adaugă gălbenușurile și albușurile spumă, cu făină. Se toarnă în formă tapetată și se coace la foc potrivit.

Se unge cu crema următoare: zahărul cu ciocolata se fierb cu apă până ce se îngroașă. Se lasă să se răcească, se amestecă cu gălbenușurile, apoi cu frișcă.

Sau o altă cremă: ciocolata cu zahărul și esența de cafea se fierb până se capătă un sirop gros care se varsă fierbinte, picătură cu picătură, peste gălbenușuri, se amestecă bine și se lasă să se răcească; apoi se amestecă cu unt proaspăt spumos, care a fost frecat cu o lingură de zahăr pudră, amestecate bine toate la un loc, apoi se glasează și se umple tortul. E bine ca blaturile de la tort să fie stropite cu rom.

^[1] Wikipedia.

Povestea şi reţeta interbelică a tortului Carmen Sylva – regina Elisabeta a României