O regină încercată de vremuri și soartă; o prăjitură ce-i poartă numele în semn de omagiu.
Rețeta apare la Maria General Dobrescu într-o carte de bucate din deceniul doi al secolului XIX și a fost adaptată în bucătăria noastră.
140 g zahăr
100 g unt
100 g ciocolată 50% minim
6 ouă
90 g făină
forme 16-18 cm diametru
180 grade Celsius
17 minute
6-8 porții
Untul se spumează cu zahărul în timp ce ciocolata se topește pe bain marie. Gălbenușurile se încorporează pe rând în unt și apoi se adaugă ciocolata topită și răcită.
Separat se bat albușurile spumă. Se adaugă în compoziția de ciocolată și apoi se pune și făina cu grijă, amestecând la viteză mică. Se toarnă în 3 forme rotunde de 16-18 cm diametru și se coace în cuptorul pre-încălzit la 180 grade Celsius pentru 17 minute sau până scobitoarea iese curată din blat.
Rezultă un blat dens, umed care nu e pufos (ceea ce e normal având în vedere că are unt și ciocolată și îi lipsește un agent de creștere). Nouă ni s-a părut că seamănă binișor la gust și textură cu o variantă de tort Joffre (acea rețetă care face din aceeași compoziție blat și cremă).
50 g zahăr100 g ciocolată 50% minim
50 ml cafea (se poate înlocui cu 50 ml lapte şi câteva picături de esenţă de cafea)
2 gălbenuşuri100 g unt
esenţă de rom
Se pun zahărul cu ciocolata și cafeaua pe bain marie și se țin pe foc până se îngroașă. Se ia compoziția fierbinte și se pune peste gălbenușuri amestecând rapid pentru a nu se coagula ouăle. Este foarte sensibilă această etapă din punct de vedere al siguranței alimentare - trebuie să vă asigurați că lichidul este fierbinte când îl puneți peste ouă căci în acest fel le tratează termic și le face sigure pentru consum. Operațiunea se lucrează bine la robot unde compoziția se bate mai departe până la răcire. Separat se bat untul spumă și apoi se unesc cele două compoziții. Dacă vi se pare crema moale lăsați 10 minute la rece însă țineți cont de faptul că dacă o lăsați prea mult se va lucra greu cu ea.
Stropiți blaturile cu rom și apoi umpleți-le cu o parte din cremă. Îmbrăcați tortul în restul de cremă și decorați după inspirație. Rezultă un tort de circa 850 g, potrivit pentru 6-8 lingurițe pofticioase. Țineți la rece, dar ca la orice desert cu ciocolată, scoateți cu 10 minute înainte de servire ca să își relaxeze textura și să dezvolte aromele.
Prăjitură cu nucă
Viorica Mădălina Constantin
Găluște cu prune (1956)
Numit gomboți în partea de vest a țării, acest desert de casă este ușor de preparat și destul de versatil căci se poate realiza și cu căpșune sau caise, nu doar cu prune
Julfă, pelincuțe, scutecele Domnului sau turte moldovenești cu cânepă
Rețeta aceasta este specifică zonei Moldovei și este adaptată din volumul “Din bucătăria țăranului român”, colecția Cartea Sătencei din 1983.
Plăcintă cu dovleac
Descoperă Plăcinta cu dovleac, un desert uşor de preparat şi apreciat de toată familia, în viziunea Elenei Matei.
Budincă de ciocolată - rețeta lui Kogălniceanu (1841)
“Luăm 44 dramuri de migdale pisate și le amesticăm” cu puțin dintr-una, ceva dintr-alta, o mână de asta și o mână de aia. Băgăm la cuptor și așteptăm cuminți preț de un sfert de ceas sau mai mult.
Mucenici moldovenești
Acest tip de mucenici apar în cărțile de bucate ale secolului trecut ca fiind făcuți din aluat de pâine însiropat și presărat cu nucă. Informația are logică din moment ce adesea această sărbătoare a celor 40 de mucenici cade în postul Paștelui.