Mix & Match dezmembrează deserturi istorice testate în bucătăria noastră în ideea folosirii unora din componentele lor în alte combinații - spre exemplu, blatul de la Doboș și crema de la Charlotte Russe, aluatul de tartă umplut cu ganache-ul de la Caraiman sau biscuitul de la Ischler cu lemon curd-ul de la Pavlova. Îndrăznește să combini după intuiție și inspirație și vei avea mereu deserturi noi pe masă familiei!
O variantă mai uscată de cremă coaptă, care seamănă cu mai moderna frangipane.
75 g făină de orez
75 g făină de migdale
50 g zahăr pudră
5 ouă
2 linguri lapte
fulgi de migdale pentru decorSe amestecă totul bine într-un castron și se pune cu lingura în cojile de tartă păstrate în formele de copt. Se presară fulgi de migdale și se dau la copt circa 20 minute, la 180 grade Celsius.
Având două runde de coptură rezultă niște prăjiturele mai degrabă uscate dar plăcute. Noi o asemuim cu o variantă rudimentară, mai săracă, de cremă frangipană deși autorul rețetei de bază, jurnalistul și bon viveur-ul Constantin Bacalbașa, are două pagini mai încolo o rețetă numită Turtă cu frangipană. Această a doua cremă se face din ouă cu făină, puse să fiarbă pe foc jumătate de ceas (!) apoi amestecate cu zahăr, migdale și apă de flori.
Frangipane este o cremă care necesită coacere; are consistența unui blat moale și untos, nu a unei creme spumoase.
100 g unt moale
75 g zahăr
50 g pudră de migdale
50 g făină
5 g praf de copt
1 ou mare
Se amestecă totul bine până se obține o compoziție cremoasă fără cocoloașe. Se poate aromatiza cu coajă de lămâie/esență de migdale/ rom sau Armagnac. Se toarnă peste coji de tartă sau blaturi mai dense de prăjitură care pot fi coapte timp lung sau de două ori.
Opțional se pot pune jumătăți de prună, caise sau felii de pere peste cremă. Se coace la 180 grade Celsius până se aurește.
Plăcintă cu dovleac
Descoperă Plăcinta cu dovleac, un desert uşor de preparat şi apreciat de toată familia, în viziunea Elenei Matei.
Trufe cu ciocolată şi lichior de portocale
Didina Iftim
Tort „Trunchi de copac” pentru masa de Craciun
Acesta este unul dintre cele mai sofisticate torturi din cofetăria românească, din punct de vedere al impresiei artistice. Rulada imită un buștean și, în funcție de măiestria și răbdarea gospodinei, poate fi piesa de rezistență a meniului.
Tort Diplomat
Valentina Ilie
Bărcuțe Mamaia
O rețetă de fursecuri rafinate a bucătarului regal Iosif Strasman publicată postum în 1981, dar probabil datând din anii ’30, când în stațiunea Mamaia se construia reședința regală.
Tort pescăresc (1975)
Blatul pare a fi o variantă de dacquoise și este delicios; merită reținut și pentru combinații cu ciocolată sau cremă de portocale.