Mucenici moldovenești

Acest tip de mucenici apar în cărțile de bucate ale secolului trecut ca fiind făcuți din aluat de pâine însiropat și presărat cu nucă. Informația are logică din moment ce adesea această sărbătoare a celor 40 de mucenici cade în postul Paștelui.

Totuși, întrebând prin bucătăria noastră am descoperit că părinții și bunicii ne-au răsfățat cu o variantă mult mai gustoasă din aluat de cozonac. Am decis să facem și noi la fel și ne-am bazat pe rețeta de “cozonaci obișnuiți” a Sandei Marin, volumul din 1945. Nu uităm însă că Bacalbașa la 1935 îi făcea din aluat de pâine sau covrigi, dar îi aroma cu apă de flori și scorțișoară!

Aluat cozonac

500 g făină

15 g drojdie proaspătă/10 g drojdie instant

150 g zahăr pudră

125 g unt topit

4 ouă

250 ml lapte

rom

vanilie

coajă de lămâie şi portocală

sare

180 grade Celsius

30-40 minute

6 bucăți

Aduceți toate ingredientele la temperatura camerei. Închideți uși, geamuri, aer condiționat și aveți grijă să fie cald în bucătărie - cozonacul e pretențios.

Drojdia se desface în puțin lapte cu zahăr. Puneți 5 linguri de făină într-un bol. Se fierbe laptele și se opărește cu o parte din el (5 linguri) făina din bol amestecând energic pentru a evita cocoloașele. Când este doar călduță se pune peste drojdie și se amestecă bine să facă bășici. Se presară făină peste, se acoperă cu un prosop și se lasă la cald la crescut.

Între timp bateți spumă gălbenușurile cu sare și apoi cu zahăr pudră cât să devină o cremă spumoasă, cu volum.

Separat bateți spumă 2 dintre cele 4 albușuri. Pe celelalte le puteți pune la frigider, nu veți avea nevoie de ele.

Când plămădeala cu drojdie a crescut se toarnă peste restul de făină, se amestecă și apoi se adaugă gălbenușurile și puțin lapte cald. Se încorporează toate și apoi se pun și albușurile spumă. Se frământă (la mână sau la robot, cum am făcut noi) punând câte puțin unt topit și lapte până le terminați. Frământați până obțineți un aluat omogen, plăcut și continuați încă opt-zece minute. Acoperiți cu un prosop curat și lăsați să crească la cald. Nu fluctuați temperatura din cameră.

Când a crescut suficient (vizibil, aproape și-a dublat volumul) se formează din aluat opturi (se împarte în 6 bile egale din care se modelează o frânghie). Se pun în tavă pe foaie de copt și se lasă la crescut, acoperiți cu prosopul. După circa 30-45 minute se bagă în cuptorul pre-încălzit și se coc la 180 grade Celsius pentru circa 30-40 minute - vor crește deci trebuie lăsat spațiu între ei.

Când sunt rumeni bine se scot și se lasă să se răcească.

Cât timp așteptați să crească aluatul puteți face siropul:

400 ml apă

200 g zahăr tos

păstaie vanilie

rom

coajă de lămâie

Se pun la fiert apa cu zahărul și cu păstaia de vanilie și se țin pe foc până când siropul capătă o oarecare textură - se simte mătăsos/uleios la deget (atenție, nu puneți mâna pe/în siropul fierbinte). Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Se adaugă romul și coaja de lămâie și se lasă la infuzat. Se va folosi rece.

Montare

Se înțeapă mucenicii cu scobitoarea ca să ne asigurăm că vor absorbi sirop. Se scufundă în castronul cu sirop 5-7 minute verificând gradul de absorbție. Se înmoaie după cum preferă fiecare. Se scot, se ung cu miere și se presară cu nucă măcinată de diverse granulații.