Prăjitură „Arhiducesa Ileana”
Proporții: cremă de vanilie: 3/4 litru lapte, un baton de vanilie, 7 gălbenușuri și 220 g zahăr pudră. Înghețata de fragi: 250 g zahăr bucăți, 3/4 litru apă, 735 g fragi, 1/2 lămâie, puțin carmin, 6 kg gheață și un kg de sare.
Se fierbe laptele cu vanilie și se toarnă peste gălbenușurile care au fost frecate cu zahăr timp de 40 de minute. Se mai lasă pe mașină până începe să se lege, se dă jos și se amestecă până s-a răcit. Se lasă la gheață. De altă parte, se prepară și siropul din zahăr, apă și zeamă de fragi, lăsându-se să se răcească, și se amestecă cu piureul de fragi, lămâie și carmin. Compozițiile trebuie înghețate în sorbetiere separate.
Se pregătește o formă pătrată, se udă cu apă rece și se îngroapă în gheață cu sare. Se așază la fund înghețata de vanilie, se întinde bine și pe margini cu un cuțit, pentru ca mijlocul să rămână gol. Se așază în centru înghețata de fragi în așa fel încât să fie absolut rasă, se acoperă cu hârtie și se închide ermetic cu capacul, se așază bine în gheață și sare, unde se lasă trei ore cel puțin. În momentul servirii se scoate forma, se spală, se șterge, pentru a nu fi murdară, și cu cuțitul se dă pe margini, răsturnându-se pe o farfurie rotundă. Din înghețata de fragi se pune cu cornetul pe cele patru colțuri, ornat frumos, însă cornetul trebuie ținut cu o cârpă, pentru ca mâna caldă să nu topească înghețata. Se garnisește cu fragi.
