Bărcuțe Mamaia

O rețetă de fursecuri rafinate a bucătarului regal Iosif Strasman publicată postum în 1981, dar probabil datând din anii ’30, când în stațiunea Mamaia se construia reședința regală.

Aluat

250 g făină

130 g unt

10 g zahăr

1 ou

20 ml apă

180 grade Celsius

30 bucăți

Amestecați ingredientele rapid fără să insistați mult. Întindeți apoi aluatul obținut într-o foaie de circa 0,5 cm, pusă între două foi de copt și țineți la rece.

Decupați din aluat 30 de forme de bărcuțe; dacă nu aveți astfel de forme, folosiți o tavă pentru brioșe și decupați cercuri de aluat cu 1 cm mai mari în diametru decât baza formelor de brioșe. Căptușiți apoi formele cu aluatul. Țineți totul la rece cât pregătiți crema.

Puteți folosi acest tip de aluat pentru a face și tarte.

Coaceți aluatul pentru 15-20 minute la 180 grade Celsius, în cuptorul pre-încălzit; cojile trebuie să se rumenească ușor. Scoateți apoi din forme și lăsați să se răcească.

Crema

120 g nuci măcinate

50 g miere

120 g unt

1 plic zahăr vanilat

Amestecați bine toate ingredientele pentru a obține o cremă. Țineți apoi crema la rece.

Decor

30 jumătăți de nucă

20 g zahăr

25 g unt

100 g ciocolată neagră

Asamblare și decorare

Caramelizați 30 de jumătăți de nucă în 20 g zahăr.

Umpleți cu cremă cojile coapte de bărcuțe și glasați cu ciocolată neagră topită cu puțin unt (100 g de ciocolată cu 25 g unt ar trebui să vă ajungă). Rețeta originală ne cerea și șerbet de cafea sau de ciocolată însă ele ar aduce un plus de dulceață care nu este neaparat necesar.

Lipiți pe fiecare fursec câte o jumătate de nucă caramelizată, cât timp ciocolata este încă topită.