Choux pralinée cu craquelin

Se pun apa cu untul și sarea într-o cratiță pe foc și se aduc la punctul de fierbere. La acest moment se toarnă în ploaie făină cernută, amestecând energic cu telul. Trebuie să vă asigurați că făina este încorporată complet. Se ia de pe foc și se adaugă pe rând ouăle, asigurându-ne că îl adăugăm pe următorul abia după ce a fost încorporat complet cel dinaintea sa. Se obține un aluat care se desprinde de pe pereții cratiței și se ține bine de tel. Dacă nu își menține forma fiind prea curgător mai adăugați făină.

Se pre-încălzește cuptorul la 180 grade C.

Aluatul se toarnă cu poche-ul și dui mediu sub formă de choux (sfere cu diametru de cca 6-7 cm). Se coc 30-35 minute la 180 grade Celsius sau cât este adecvat dimensiunii lor (formele mici necesită mai puțin timp în cuptor). Important este să se coacă/usuce în interior. Nu deschideți ușa cuptorului în primele 20 minute adică în intervalul în care aluatul crește în volum.

Craquelin

90 g unt

100 g făină

100 g zahăr brun

Se amestecă toate cele trei ingrediente și din aluatul obținut se întinde o foaie foarte subțire. Se dă la congelator. Din ea se decupează cercuri potrivite pentru a fi puse peste gogoșica de choux înainte de a fi băgată la cuptor. Va forma o crustă fragmentată frumos rumenită.

Deoarece compoziția o permite, puteți turna pe lângă choux-urile dorite și sfere mai mici pentru profiterol pe care, după coacere, să le țineți într-o cutie de carton până la o săptămână. Obțineți astfel baza pentru desertul de săptămâna viitoare!

Cremă pralinee pentru 8 choux-uri

450 ml lapte

50 ml smântână pentru frişcă

100 g zahăr

1/2 păstaie vanilie

3 gălbenuşuri

16 g făină

25 g amidon

70 g pastă praline (alune de pădure rumenite la cuptor şi măcinate cu zahăr caramelizat)

Metoda este cea clasică - se despică păstaia și se rad semințele din interior. Se pun să se infuzeze în laptele și smântâna dulce pus la foc mediu.

Se bat la robot gălbenușurile cu zahăr, amidon și făină până se deschid la culoare și își măresc volumul. Se adaugă puțin lichid fierbinte peste gălbenușuri pentru a reduce șocul termic (procedeul se cheamă temperare). Se toarnă compoziția peste restul lichidului și se ține pe foc mic amestecând constant pentru nu se prinde. Trebuie să se îngroașe bine, atunci când ridicați telul din cratiță crema să rămână pe el în cantitate mare. Se va ține pe foc mic amestecând constant până devine cremoasă și strălucitoare. Cine vrea, poate să bage un blender de mâna în ea pentru a asigura emulsifierea completă.

Se ia de pe foc. Se adaugă pastă pralinee după ce s-a răcit complet (se va schimba culoarea și textura, nu doar gustul, dar vă va plăcea). Se dă la rece până la folosire.

Montare prăjturi

Se face o gaură mică la baza gogoșilor de choux și se umplu cu poche-ul cu dui simplu, mic. Intră cca 50 g cremă la un choux, dar desigur depinde de mărimea gogoșilor.

Opțional - se decorează cu ciob de ciocolată cu lapte lipită de choux cu puțină cremă (ciocolata este topită pe Bain Marie și turnată în strat foarte subțire pe o foaie de copt, lăsată să se întărească la loc și spartă în cioburi mari).