Un desert festiv de-al lui Emil Frederic, cel care în 1923 scotea o carte de bucate cu 800 rețete adresate cofetarilor, dar și particularilor.
Deși multe dintre rețetele lui testate de noi sunt încă valabile și fac cinste oricărei mese și azi, acest tort a avut nevoie de adaptări semnificative; spre exemplu, blatul păstrează ingredientele originale (cu excepția feculei/amidon înlocuit cu făină), dar am intervenit în procesul tehnologic și am decis în urma testelor să îl tratăm ca pe un blat tip genoise. În ceea ce privește crema am înlocuit propunerea lui Frederic (adică unt cu zahăr și fistic pisat) cu un ganache de ciocolată albă și lămâie. Am obținut astfel un blat foarte pufos și o cremă fresh, față de blatul dens cu cremă grasă și foarte dulce de la testul inițial. În urma preparării rețetei rezultă circa 6 porții.
80 g unt topit
160 g făină
50 g “fisticuri” măcinate fin
50 g migdale măcinate fin
8-10 g praf de copt
4 ouă
120 g zahăr
vanilie
Opţional, în afara reţetei lui Frederic - vişine sau zmeură proaspătă
forme cu diametru de 20 cm
180 grade Celsius
20 - 25 minute
6 porțiiOuăle se bat spumă cu zahărul până se albesc și își măresc volumul. Se adaugă vanilia și untul topit; se încorporează apoi în tranșe făina cu praful de copt, migdalele și fisticul (dacă aveți fructe acum e momentul să le adăugați în compoziție). Se toarnă în 2 forme, cu diametru de 20 cm și tapetate cu foaie de copt. Se coace în cuptorul pre-încălzit la 180 grade Celsius, pentru 20-25 minute.
Când e gata, se scoate din cuptor, se desprind marginile de pe forme și se lasă să se răcească. Se scot blaturile și se pregătește o formă cu fund detașabil sau un inel de tort. Puneți o foaie de copt sau bandă de acetat pe laterală. Se pune apoi unul dintre blaturi în formă și se pregătește crema.
200 g ciocolată albă de calitate
100 ml frişcă lichidă
coajă de lămâie rasă
3 linguri suc de lămâie
Decor: vişine, zmeură sau căpşuni proaspete
Se rupe ciocolata bucățele mici, se pune cu frișca și sucul de lămâie într-un castron pe bain marie și se amestecă bine, până se obține un ganache lucios. Lăsați la răcit puțin apoi turnați jumătate peste blatul din formă. Dacă doriți presărați și puțină zmeură sau vișine proaspete, pentru un contrast delicios cu dulceața ciocolatei albe. Acoperiți cu al doilea blat, presați ușor ca să facă priză și turnați restul de ganache. Puteți decora la final cu fructe. Dați la frigider pentru a se întări ganache-ul. Când doriți să serviți scoateți din formă, îndepărtați foaia de copt/acetat și nivelați lateralul cu un cuțit trecut prin apă fierbinte.
Piersici
Niculina Niculae
Plăcintă Cazino (1981)
Este evident că bucătarul casei regale Iosif Strasman, de la care am adaptat această rețetă, a căutat să interpreteze clasica plăcintă cu mere în moduri demne de a sta pe masa altețelor sale regale, la Peleș.
Pască cu brânză de vaci - Sanda Marin (1936)
O pască clasică, așa cum o cunoaștem majoritatea dintre noi, cu brânză de vaci, stafide și răzătură de lămâie.
