Figaro, prăjitura cu gem și bezea a copilăriei optzeciste

Deschideți o carte de bucate din perioada 1947-1989 și numărați variantele de prăjitură cu gem, bezea și eventual nucă - veți fi surprinși.

Sub nume precum Figaro I (dar și Figaro II), Prăjtură cu bezea, Măriuța, Prăjitură cu gem sau Pițigoi se ascunde aceeași idee - blat cu unt (sau margarină în epocă), gem acrișor și nuci crocante prinse într-un strat scund de bezea maronie. În istoria cofetăriei românești pe care o gătim cu poftă aici, în bucătăria Dr. Oetker nu puteam rata acest desert simplu și gustos care încă place musafirilor la o cafea.

Pentru o tavă de 20 x 30 cm am folosit pentru aluat:

Blat:

200 făină

140 g unt

50 g zahăr pudră

4 gălbenuşuri

un vârf cuţit bicarbonat

vanilie

coajă rasă de lămâie

340 g gem caise

tavă de 20 x 20 cm

165 grade Celsius

30-35 minute

4 porții

Se face un aluat din toate ingredientele amestecând cât e nevoie să devină omogen. Pregătiți o tavă cu foaie de copt și întindeți aluatul (noi l-am pus grămăjoare cu lingura și apoi l-am întins cu un mic sucitor-rolă mobilă, presărând și puțină făină pentru a nu se lipi de el). Rezultă o foaie subțire, nu vă speriați, Figaro e o prăjtura pitică.

Peste blat am întins în strat egal gemul de caise. Am lăsat deoparte și am trecut la pregătirea bezelei (dacă lucrați la robot autonom puteți începe bezeaua imediat ce ați terminat de făcut aluatul; bezeaua se va bate în timp ce întindeți aluatul).

Faceți bezeaua din:

4 albuşuri

130 g zahăr pudră

100 g nucă măcinată

Bateți bine albușurile simple, adăugați apoi treptat zahărul pudră. Când ați obținut o spumă tare adăugați nucile și amestecați scurt. Întindeți bezeaua peste gem în tavă și dați la cuptorul pre-încălzit la 165 grade Celsius. Coaceți 30-35 minute până când frumoasa noastră bezea, albă ca zăpada și spumoasă ca marea scade în volum și capătă o culoare bej-maronie. Nu vă descurajați, acesta este standardul după cum scrie Irina Dordea în “Cartea dulciurilor”, București Editura Recoop, 1985.

Părerea cofetarului: este un desert delicios, dar foarte dulce și din păcate nu putem reduce zahărul și mai mult decât am făcut-o deja. Ne lasă ceva loc de mișcare gemul unde o versiune cu cât mai puțin zahăr ar fi salvatoare, cu condiția să fie gros, vâscos.