Acesta este unul dintre cele mai sofisticate torturi din cofetăria românească, din punct de vedere al impresiei artistice. Rulada imită un buștean și, în funcție de măiestria și răbdarea gospodinei, poate fi piesa de rezistență a meniului.
Dar nu vă faceți prea multe griji, și în variantele lui minimaliste rămâne un show-stopper. Este inspirat de torturile tip yule log sau bouche de Noel din spațiul culinar vest-european, legate de legenda bușteanului care arde în vatră până de Epifanie (6 ianuarie). Rețeta noastră se bazează pe cea a Silviei Jurcovan, volumul din 1987.
6 ouă
120 g zahăr
60 g făină
100 g nuci
15 ml esență de rom
180 grade Celsius
15 minAlbușurile se bat spumă tare cu zahărul, apoi se adaugă romul. Separat se bat ușor gălbenușurile. Se unesc cele două compoziții și se încorporează în ele făina și nucile.
Se așază o foaie de copt pe o tavă mare dreptunghiulară și se întinde compoziția pe ea, nivelând cu atenție. Se coace în cuptorul pre-încălzit la 180 grade Celsius, timp de circa 15 minute.
50 ml esență de rom
50 ml apă
Se amestecă bine ingredientele pentu sirop și se pun deoparte.
4 gălbenușuri sau 2 ouă întregi50 g zahăr
50 g cacao sau 100 g ciocolată neagră
200 g unt
esență de vanilieesență de rom
60 ml apă pentru gălbenuşuri/30 ml apă pentru ouă întregi
În funcție de ce folosiți în rețetă, se cerne mai întâi cacaua sau se rade ciocolata neagră. Pe un vas bain marie gălbenușurile/ouăle se bat cu zahărul și apa până se îngroașă și ating 70 grade Celsius (se gătesc pentru siguranța alimentară); este important să nu se coaguleze ca omleta. Se ia de pe foc și se amestecă cu cacao sau ciocolată rasă, vanilie și rom. Se lasă totul să se răcească și apoi se încorporează treptat în amestec și untul.
Asamblare
Se trampează (se însiropează) foaia cu sirop și se umple cu cremă, rulându-se clasic, ca pentru o ruladă. Ruloul obținut se taie în trei bucăți inegale aplicând tăietura oblic. Se fasonează capetele pentru a avea o tăietură curată care să expună interiorul ca o spirală, dar și pentru a obține una sau două felii subțiri care se vor lipi pe trunchi precum niște cioturi. Cele două bucăți mici se lipesc lateral de cea mare astfel încât să semene cu un trunchi de copac cu două ramificații.
Se îmbracă în restul de cremă și, pentru a obține aspectul scoarței de copac, se trasează cu o furculiță dungi de-a lungul ruladelor.
Se decorează cu ciupercuțe făcute din bezele, mini-indiană sau marțipan. Se poate presăra fistic pe alocuri ca un mușchi vegetal; câteva crenguțe de rozmarin pot fi și ele utile în crearea unui decor de iarnă, mai ales dacă sunt trecute prin albuș și apoi prin zahăr tos ca să pară brumate.
Prăjitură cu fructe roşii
Dina Flutur
Tort „Trunchi de copac” pentru masa de Craciun
Acesta este unul dintre cele mai sofisticate torturi din cofetăria românească, din punct de vedere al impresiei artistice. Rulada imită un buștean și, în funcție de măiestria și răbdarea gospodinei, poate fi piesa de rezistență a meniului.
Pricomigdalele lui Bacalbașa, jurnalist și bon viveur pe la 1935
În bucătăria noastră de teste toată lumea a fost de acord că aceste pricomigdale, deși respectă indicația din nume și au migdale, nu-s cu nuci cum știm noi mai recent.
Cozonaci aurii
Maria Iosip
Cozonac moldovenesc Emil Frederic, 1923
O rețetă adaptată după cea propusă de Emil Frederic, în cartea sa din 1923 și care, coroborată cu rețeta oferită de Sanda Marin un deceniu mai târziu, ne surprinde prin absența oricărui tip de umplutură.
Pavlova cu lemon curd
Desert vechi, dar cu mare priză la public și la noi în țară în ultimii ani, Pavlova este iubită pentru bezeaua ușoară și crocantă, frișcă spumoasă și fructele acrișoare.