Pască cu brânză de vaci - Sanda Marin (1936)

Vor rezulta 2 bucăți mici sau una mare de circa 1 kg

Aduceți toate ingredientele la temperatura camerei. Închideți uși, geamuri, aer condiționat și aveți grijă să fie cald în bucătărie - aluatul este pretențios.

Drojdia se desface în puțin lapte cu zahăr. Puneți 2 linguri de făină într-un bol. Se fierbe laptele și se opărește cu o parte din el făina din bol (cam 2-3 linguri de lapte) amestecând energic pentru a evita cocoloașele. Când se răcește, dar rămâne încă călduț se pune peste drojdie și se amestecă bine. Se pune totul peste restul de făină din bol.

Bateți spumă gălbenușurile cu sare și apoi cu zahărul pudră, până când devine o cremă spumoasă, cu volum. Separat bateți spumă unul dintre cele două albușuri. Pe celălalt albuș de ou îl puteți depozita în frigider, pentru că nu veți mai avea nevoie de el.

Amestecați gălbenușurile și laptele rămas în făină și apoi încorporați albușul bătut spumă. Se frământă (la mână sau la robotul de bucătărie, așa cum am făcut și noi) punând câte puțin unt topit, până îl terminați. Frământați până obțineți un aluat omogen, plăcut și apoi continuați încă 8-10 minute (dacă vi se pare prea lipicios puteți adăuga cele 40 g de făină extra). Acoperiți apoi cu un prosop curat și lăsați să crească la cald. Nu fluctuați temperatura din cameră.

Când aluatul a crescut suficient se întinde o foaie de circa 0,5 cm grosime. Din această foaie o parte se pune la baza tăvii (pentru a obține două păști mici am folosit tăvi rotunde cu diametru 18-20 cm, tapetate cu hârtie de copt). Din resturile de aluat se modelează două suluri subțiri cât degetul mic, care se împletesc câte două și se așază peste aluat, pe margine. Se lasă la crescut la cald, acoperite cu un prosop sau cu o folie alimentară, timp de circa 30-45 minute. Dacă doriți o pască mai bogat decorată puteți păstra acum puțin aluat, din care să faceți o cruce sau alte modele subțiri, fără greutate mare, pe care le puteți aplica ulterior peste umplutură.

Cât timp așteptați să crească aluatul puteți să pregătiți și umplutura.

Umplutură

300 g brânză de vaci grasă, scursă bine de zer

2 ouă

40 g zahăr tos

30 g făină

sare

vanilie

coajă rasă de lămâie/portocală

40 g stafide

Bateți puțin ouăle cu zahărul și apoi adăugați brânza și restul de ingrediente. Amestecați bine totul.

Țineți la rece cât timp crește aluatul în tavă.

 

Montare & coacere

1 ou bătut

 

Când a crescut aluatul din tavă se toarnă peste el, în interiorul creat de aluatul așezat pe margine, crema de brânză pregătită. Dacă ați păstrat elemente de decor din aluat acum este momentul să le aplicați pe deasupra păștii. Se unge apoi cu ou bătut atât coca cât și umplutura.

Se bagă în cuptorul pre-încălzit și se coace la 180 grade Celsius pentru circa 30-40 minute. Pasca va mai crește putin și în cuptor.

Când este rumenită bine la suprafață se scoate de la cuptor și se lasă să se răcească pe un grătar.