“Călăuza vestalei moderne” este un mic volum dedicat gospodinelor din 1934, în practică o carte de bucate cu rețete lapidare după standardele de azi, dar doldora de reclame și advertoriale adresate tinerelor femei, părinților buni ce se îngrijesc de zestre, logodnicilor și familiilor moderne interesate de progres, cuptoare electrice și iluminatul bucătăriei.
În cadrul acestui volum, tortul Richard este explicat în 6 rânduri și nu i se dă o rețetă de cremă, propunându-se “moka sau chocoladă”. Cum nu am reușit să identificăm aceste rețete, am folosit pentru cremă un ganache simplu, păstrând astfel nealterat spiritul desertului.
4 albuşuri
75 g zahăr tos
70 g zahăr pudră
70 g nucă măcinată
80 g făină
tavă cu diametrul de 24 x 34 cm
180 grade Celsius
15-17 minute
6-8 porțiiAlbușurile se bat spumă tare cu zahărul tos, se adaugă apoi nuca amestecată cu făina și zahărul pudră. Se înglobează bine, amestecând scurt și se pune pe foaie de copt, în tavă cu diametrul de 24 x 34 cm. Se coace în cuptorul pre-încălzit la 180 grade Celsius, pentru 15-17 minute. Verificați stadiul coacerii și scoateți din cuptor dacă considerați că e făcut, pentru că nu vreți să uscați blatul. Lăsați apoi să se răcească.
140 g ciocolată neagră
140 ml frişcă lichidă
rom
Puneți ciocolata bucățele și frișca pe bain marie și topiți, amestecând până obțineți o emulsie lucioasă. Luați de pe foc și adăugați rom după gust. Lăsăți să se răcească la temperatura camerei (se va îngroșa puțin ceea ce ușurează întinderea sa pe foaie).
Montare tort
Tăiați foaia în 4 bucăți. Puneți circa un sfert din cremă pe o foaie și întindeți bine. Acoperiți cu o altă foaie și repetați operațiunea. Puneți cremă și pe ultima foaie, cea care va reprezenta fața tortului. Pentru decorare puteți presăra pe deasupra decorațiuni din zahăr, cât timp crema nu s-a întărit încă. Țineți la rece ferit de umezeală. Rezultă circa 6-8 porții.
Tartă salam de biscuiți și ciocolată
O rețetă clasică a salamului de biscuiți pe care food bloggerul @Mihai.gătește ne-o propune într-o formă ușor modificată, însă la fel de delicioasă.
Prăjitură cu morcov de post
Lăcrămioara Ungureanu
Tortă de alune cu ananas aproape ca la 1874
Rețeta originală se găsește în “Bucătăreasa națională. Carte de rețete din Ardeal” semnată J.C. Hințescu și apărută inițal în 1874, apoi recuperată pentru patrimoniul culinar și re-editată de Gastroart în 2019. Are o formulare interesantă - gramajul este exprimat în “loți”, are “salsă de marile” (sos de caise) ca și cremă, iar în loc de glazură “i se dă lustru”. În plus, rețeta a necesitat și o ajustare drastică - reducerea zahărului de la 140 g la 70 g.
Lichiu
O rețetă tradițională din zona Ardealului, adusă în actualitate prin intermediul bloggerului @mihai.gătește
Budincă de ciocolată - rețeta lui Kogălniceanu (1841)
“Luăm 44 dramuri de migdale pisate și le amesticăm” cu puțin dintr-una, ceva dintr-alta, o mână de asta și o mână de aia. Băgăm la cuptor și așteptăm cuminți preț de un sfert de ceas sau mai mult.
Profiterolul la Sanda Marin (1936)
Un desert foarte apreciat în România anilor ’80, dar cu rădăcini mult mai vechi și, sperăm, un viitor pofticios.