Baclava

Cărțile vechi de bucate au toate câte o rețetă de baclava, un cataif și o sarailie; unele rețete sunt cu nucă, altele cu migdale, “fisticuri”, rom sau apă de floare de portocal.

Vă propunem o rețetă inspirată de cele oferite de maestrul culinar Nicolae Olexiuc - despre care Păstorel scria că este “dacă nu primul, în orice caz printre cei dintâi tehnicieni autori de carte de bucate în limba română”- de Silvia Jurcovan și Ecaterina Comșa. A rezultat o rețetă căreia noi i-am adăugat un twist propriu - am înlocuit două treimi din unt cu ulei de măsline, pentru un desert mai lejer și am folosit zahăr brun Demerara, pentru o ușoară aromă de caramel.

Aluat

300 g foi subțiri de plăcintă

50 g unt

100 ml ulei de măsline

300 g nucă măcinată mai mare

30 g pesmet

Topiți untul și amestecați-l cu uleiul de măsline. Tăiați foile de plăcintă pe dimensiunea unei tavi de 20x20cm; puneți în tavă o foaie, pensulați-o cu ulei cu unt și repetați procesul pentru un sfert din foi. Presărați peste foaie, din belșug, nucă cu pesmet. Repetați încă de două ori procesul, ungând cu unt si ulei fiecare foaie. Tăiați apoi cu grijă în pătrate și turnați peste ele ulei cu unt. Dați la cuptorul pre-încălzit și coaceți timp de 30 minute, la 180 grade convecție. Între timp pregătiți siropul.

Sirop

300 g zahăr Demerara

250 ml apă

2 plicuri coajă portocale

2 g cuișoare

1 linguriță de scorţişoară

1/2 păstaie vanilie

zeama de la 1 lămâie mare

Fierbeți la foc mic toate ingredientele până obțineți un sirop care are puțină corpolență (adică textura să se simtă între degetul mare și arătător). Strecurați siropul și păstrați-l deoparte.

Scoateți tava din cuptor și turnați rapid siropul peste ea; acesta va sfârâi în contact cu foetajul fierbinte. Lăsați să se răcească și să absoarbă siropul. Savurați desertul alături de o cafea tare sau o cupă de înghețată de vanilie.