Răsfoind cartea “Preparate de artă culinară” semnată de Iosif Strassman și Ion Radu (Editura Tehnică București, 1981) o rețetă a atras atenția atât prin toponimul din titlu cât și prin ingredientul principal - grâu. A fost o provocare irezistibilă - prin urmare iată cum puteți face și voi un desert care trimite cu gândul la o variantă de colivă de-ritualizată, devenită budincă.
100 g grâu
250 g lapte
40 g zahăr
40 g nuci măcinate
vanilie
scorţişoară
coaja de la jumătate de lămâie
sare
1 ou
o piersică sau 4 prune/caise
20 g unt
2 linguri pesmet
180 grade Celsius
45 min
4 porțiiGrâul se spală în mai multe ape pentru a elimina paiele. Se pune la fiert pentru 10 minute acoperit bine de apă. Se scurge și se pune din nou la fiert în lapte cu zahăr, sare și vanilie (dacă folosiți păstaie). Va fierbe mult mai repede decât scriu autorii rețetei originale (o oră), de unde deducem că nici grâul nu mai este ce a fost cândva!
Când grâul a absorbit tot laptele și s-a înmuiat bine îl luăm de pe foc și îl amestecăm cu scorțișoară, coajă de lămâie, nucă și gălbenușul de ou. Mai trebuie bătut spumă tare albușul și amestecat în compoziție.
Rețeta de bază spune să tăiem fructul felii și să îl amestecăm în compoziție. De dragul aspectului cofetarul nostru l-a păstrat pentru decor - l-a dispus pe suprafața preparatului precum petalele unei flori.
Acum este momentul să pre-încălziți cuptorul la 180 grade Celsius.
Se unge cu unt un cerc de tort cu diametrul de 12-14 cm și se presară pesmet peste unt. Se toarnă compoziția în el, se nivelează și se plasează artistic feliile de fruct.
Se dă la cuptor la 180 grade Celsius pentru circa 45 minute. După ce scoateți budinca din cuptor desprindeți cu lama unui cuțit marginile, apoi lăsați să se răcească înainte de a scoate din formă. Autorii recomandă răsturnarea și servirea cu sos de vanilie. Pentru că i-am dat o față frumoasă noi am lăsat-o așa, dar am respectat recomandarea și am pus lângă ea acel creme anglaise al Mariei Maurer, a cărui rețetă de la 1849 o găsiți aici.
Prăjitură cu nucă
Viorica Mădălina Constantin
Trufe cu ciocolată şi lichior de portocale
Didina Iftim
Figaro, prăjitura cu gem și bezea a copilăriei optzeciste
Deschideți o carte de bucate din perioada 1947-1989 și numărați variantele de prăjitură cu gem, bezea și eventual nucă - veți fi surprinși.
Cremă frangipane
Mix & Match dezmembrează deserturi istorice testate în bucătăria noastră în ideea folosirii unora din componentele lor în alte combinații - spre exemplu, blatul de la Doboș și crema de la Charlotte Russe, aluatul de tartă umplut cu ganache-ul de la Caraiman sau biscuitul de la Ischler cu lemon curd-ul de la Pavlova. Îndrăznește să combini după intuiție și inspirație și vei avea mereu deserturi noi pe masă familiei!
Plăcintă cu dovleac
Descoperă Plăcinta cu dovleac, un desert uşor de preparat şi apreciat de toată familia, în viziunea Elenei Matei.
Figaro, prăjitura cu gem și bezea a copilăriei optzeciste
Deschideți o carte de bucate din perioada 1947-1989 și numărați variantele de prăjitură cu gem, bezea și eventual nucă - veți fi surprinși.