Tort Lido (1981)

Un tort atipic adaptat după rețeta lui Iosif Strasman și Ion Radu, care din punct de vedere al procesului tehnologic pare un tort diplomat pentru leneși, iar din perspectivă estetică, o salată boeuf dulce.

Ingrediente

375 ml lapte integral

vanilie păstaie

60 g zahăr

1 ou

3 gălbenuşuri

10 g gelatină foi

60 g stafide

50 g rahat

100 g banane/caise/piersici sau ananas din compot

30 ml Cointreau sau lichiorul preferat

75 g pişcoturi de şampanie

Decor: 2 piersici, boabe de vișine din dulceață, frișcă bătută

Începeți prin a bate ouăle bine; separat, într-o crăticioară, puneți la fiert laptele cu zahărul și vanilia păstaie (puteți folosi o coajă de la care ați luat deja semințele pentru un alt desert, va parfuma foarte bine lichidul și în felul acesta exploatați la maxim păstaia). Când dă în clocot luați câteva linguri de lapte și amestecați-le cu ouăle, pentru a le aduce pe acestea din urmă la o temperatură mai apropiată laptelui și a evita astfel “omletizarea” acestora.

Turnați apoi compoziția cu ou peste laptele de pe foc și amestecați cu grijă, până se îngroașă vizibil. Luați apoi de pe foc și lăsați puțin să îi mai scadă temperatura.

Între timp puneți gelatina la hidratat, în apă rece. După ce gelatina s-a înmuiat, stoarceți-o și adăugați-o în compoziția de ou și lapte, amestecând bine. Lăsați la temperatura camerei să se mai răcească puțin, timp în care pregătiți restul ingredientelor, tăiate bucățele - pișcoturi, rahat, fructe. Amestecați-le în compoziție, apoi adăugați stafidele și Cointreau.

Puneți compoziția într-o formă de tort sau de savarină, punând la bază o foaie de copt decupată pe măsura formei. Dați la rece câteva ore și apoi răsturnați pe un platou.

Rețeta originală cere să ungeți tortul cu gem de căpșuni, să îl decorați cu boabe de vișine din dulceață, felii de piersici și cu bordură de frișcă bătută.