Tort pescăresc (1975)

Blatul pare a fi o variantă de dacquoise și este delicios; merită reținut și pentru combinații cu ciocolată sau cremă de portocale.

În rețeta originală semnată Silvia Jurcovan (1975) crema avea frișcă bătută, îndulcită și vanilată (Chantilly); în ediția din 1987, rețeta conține sirop pentru foi și o cremă din spumă de albuș de ou, amestecat cu frișcă, zahăr, rom, vanilie și gelatină.

Noi vă propunem o variantă mai simplă, fără ou crud și cu o cantitate mai mică de zahăr.

Blat

8 albuşuri

250 g zahăr tos

20 ml zeamă de lămâie

200 g nuci măcinate fin

50 g nuci măcinate grosier/tăiate felii

20 ml rom

150 g stafide

60 g pesmet

180 grade Celsius

25 minute

Albușurile se bat spumă tare adăugând treptat zahărul și zeama de lămâie. Se adaugă stafidele (în prealabil macerate în 20 ml rom, timp de 2 ore) împreună cu romul rămas, pesmetul și cele două tipuri de nuci (care pot fi coapte în prealabil, pentru extra gust).

Compoziția se împarte în trei forme de tort cu diametru de 20 cm și se coace la 180 grade Celsius în cuptorul pre-încălzit, pentru circa 25 minute.

Blaturile se scot apoi pe un grătar de cofetărie și se lasă să se răcească.

Crema

500 g smântână pentru frişcă

15 ml rom

5 foi gelatină

1 plic zahăr vanilat

Se bate frișca spumă tare împreună cu zahărul vanilat, se adaugă romul și gelatina, hidratată în prealabil (pentru a reduce șocul termic dintre frișca rece și gelatina de la temperatura camerei recomandăm încălzirea a 3-4 linguri de frișcă și dizolvarea gelatinei în ele, urmată de amestecarea lor în restul compoziției).

Montare

Se umplu blaturile cu cremă și se decorează ultima foaie după poftă sau imaginație.