Mix & Match dezmembrează deserturi istorice testate în bucătăria noastră în ideea folosirii unora din componentele lor în alte combinații - spre exemplu, blatul de la Doboș și crema de la Charlotte Russe, aluatul de tartă umplut cu ganache-ul de la prăjitura Caraiman sau biscuitul de la Ischler cu crema lemon curd de la Pavlova. Îndrăznește să combini după intuiție și inspirație și vei avea mereu deserturi noi pe masa familiei!
1 ou
5 g zahăr
90 g unt
150 g făină
9 g apă foarte rece
păstaie de vanilie
sare
180 grade CelsiusSe pun toate ingredientele de mai sus în bolul robotului și se amestecă bine cu paleta până se strânge aluatul într-o bilă. Se pune în folie și se lasă la rece cel puțin două ore sau chiar peste noapte.
Preîncălziti cuptorul la 180 grade Celsius. Întindeți o foaie de aluat de circa 0,5 cm înălțime și decupați un cerc de 25 cm diametru cu ajutorul unei farfurii. Dacă va mai rămâne puțin aluat îl puteți coace sub formă de coajă de tartă, biscuiți sau îl puteți congela pentru a-l folosi altădată.
Coaceți la cuptor timp de aproximativ 20-22 minute.
Plăcintă dobrogeană cu brânză dulce și stafide
Tort Richard
“Călăuza vestalei moderne” este un mic volum dedicat gospodinelor din 1934, în practică o carte de bucate cu rețete lapidare după standardele de azi, dar doldora de reclame și advertoriale adresate tinerelor femei, părinților buni ce se îngrijesc de zestre, logodnicilor și familiilor moderne interesate de progres, cuptoare electrice și iluminatul bucătăriei. În cadrul acestui volum, tortul Richard este explicat în 6 rânduri și nu i se dă o rețetă de cremă, propunându-se “moka sau chocoladă”. Cum nu am reușit să identificăm aceste rețete, am folosit pentru cremă un ganache simplu, păstrând astfel nealterat spiritul desertului.
Prăjitura “Cartof” inspirată de o rețetă a Sandei Marin (1945)
Cofetăriile încă mai poartă în pântecele vitrinelor mici cartofi îmbrăcați în praf de cacao.
Papanași
Alina Camelia Ruiu
Babka
Un desert relativ recent intrat în bucătăriile noastre, însă cu vechime în alte culturi culinare.
Doboș torte de la Ecaterina S. Comșa (1925)
Acest tort vienez creat de Doboș Jozsef a fost expus și la expoziția din Budapesta din 1885 unde l-au gustat, se zice celebra Sissi și soțul său, împăratul Franz Josef I.