Nu știm cum și de ce aceste bezele cu cremă au fost botezate în onoarea actriței Sarah Bernhardt, dar ne bucurăm să le împărtășim cu voi.
Silvia Jurcovan are o variantă în volumul ei din 1974, dedicat tinerelor gospodine, în care lasă la alegerea fiecăruia crema de tort cu care să fie umplute bezelele. Noi vă dăm două variante, dar recomandăm ganache-ul de ciocolată.
125 g albuş
280 g zahăr tos
5 g oţet
20 g amidon
130 grade Celsius
1:30 hSe bate albușul la mixer la viteză mare; când se formează vârfuri moi se adaugă treptat zahărul și se continuă baterea până se dizolvă zahărul complet. Trebuie să obțineți o spumă tare și lucioasă care se ține bine pe tel. Adăugați oțetul și micșorați viteza, apoi adăugați amidonul, amestecați bine și opriți mixerul.
Pre-încălziți cuptorul la 130 grade Celsius.
Transferați bezeaua într-un poche cu șpriț zimțat și formați aveline, grămăjoare egale cu diametru de cca 3 cm. Lăsați spațiu între ele căci vor crește puțin. Puneți la cuptor și coaceți la 90-100 grade Celsius pentru o oră jumătate (verificați interiorul apasând ușor o bezea). Lăsați în cuptor să se răcească.
Între timp pregătiți crema (bezeaua coaptă se poate pregăti în avans și ține într-o cutie de carton câteva zile înainte de a fi umplută).
150 g zahăr
2 linguri cacao
4 gălbenuşuri
200 g unt 80% grăsime
Zahărul se pune cu puțină apă (30-40 ml) pe foc și se fierbe ca să se obțină un sirop legat. Se adaugă cacao și se amestecă bine, apoi se pun gălbenușurile. Se ia de pe foc și se freacă până se răcește. Separat se spumează untul și apoi se adaugă în el treptat crema de cacao, omogenizând.
Nu suntem fani ai acestei rețete căci are foarte mult zahăr (care se adaugă la cel al bezelelor), dar și pentru că ouăle riscă să nu fie corect gătite și să pună astfel probleme de siguranță alimentară.
115 g ciocolată neagră
110 g frişcă lichidă
15 g miere
Rom/Cointreau/Esenţă trandafir/migdale/cafea etc
Fistic sau nucă mărunţite pentru decor
Se fierbe frișca și se toarnă peste ciocolata mărunțită în bucăți mici. Se amestecă energic pentru a se topi și obține un ganache lucios. Se adaugă mierea și aroma și se încorporează. Se lasă la rece până când este nevoie de ea. Se obține un ganache tare care va fi stabil la temperatura camerei.
Montare
Se lipesc câte două bezele cu cremă și se tăvălesc prin nuca măcinată sau fistic mărunțit. Se țin în cutii de carton ferite de umezeală. Bezelele rămase fără cremă se pot servi simple sau pot fi păstrate pentru a decora cu ele torturi, prăjituri, cupe de înghețată.
Plăcintă cu rubarbă (1987)
Rețeta noastră vine din anii ’80 și este adaptată de la Silvia Jurcovan care, ardeleancă fiind, o face cu rubarbă, fructul-simbol al vestului României.
Tort “Zacher” sau Sachertorte, mândria Vienei
Povestea spune că tortul a fost inventat în 1832 de Franz Sacher, un ucenic de 16 ani din bucătăria prințului Austriac von Metternich.
Profiterolul la Sanda Marin (1936)
Un desert foarte apreciat în România anilor ’80, dar cu rădăcini mult mai vechi și, sperăm, un viitor pofticios.
Cușma lui Guguță
Cușma lui Guguță, o comoară culinară a regiunii Moldovei, adusă în casele voastre de Cristian Boca.
Tort pescăresc (1975)
Blatul pare a fi o variantă de dacquoise și este delicios; merită reținut și pentru combinații cu ciocolată sau cremă de portocale.
Doboș torte de la Ecaterina S. Comșa (1925)
Acest tort vienez creat de Doboș Jozsef a fost expus și la expoziția din Budapesta din 1885 unde l-au gustat, se zice celebra Sissi și soțul său, împăratul Franz Josef I.