Profiterolul la Sanda Marin (1936)

Un desert foarte apreciat în România anilor ’80, dar cu rădăcini mult mai vechi și, sperăm, un viitor pofticios.

Desertul este compus din:

• Choux
• Cremă vanilie
• Ciocolată topită
• Frișcă bătută
• Înghețata preferată (recomandăm vanilie bună, cafea sau alune de pădure).

Choux/aluat pripit

250 ml apă

100 g unt

16 g zahăr

200 g făină

4 sau 5 ouă

180 grade Celsius

25 minute

Puneți apa cu unt și zahăr la fiert. Adăugați făină când apa clocotește și încorporați amestecând energic pentru a evita cocoloașele. Luați de pe foc și adăugați pe rând ouăle amestecând până la încorporare după fiecare. Trebuie să obțineți un aluat care se poate bate cu telul (chiar dacă greu) și își păstrează forma.

Transferați într-un poche cu dui și turnați gogoșele de cca 1,5 – 2 cm diametru pe foaia de copt la distanță unele de altele. Dacă au vârf neteziți-l cu degetul înmuiat în apă rece - vreți să obțineți sfere. Veți umple cam 2 - 3 tăvi. Le puteți folosi pe toate dacă aveți mulți invitați sau puteți păstra câteva zile închise în pungă de hârtie, în mediu uscat. Dacă nu puteți coace 2 - 3 tăvi simultan poșați în tavă pe măsură ce puteți coace și țineți poche-ul cu aluat la rece între timp.

Coaceți la 180 grade Celsius circa 25 minute - este important să se coacă bine în interior.

Crema de vanilie

500 ml lapte

6 gălbenuşuri

80 g zahăr

60 g făină

vanilie

Dacă aveți păstaie de vanilie se taie păstaia în două; bucata mare se pune în borcanul cu zahăr (pentru zahăr vanilat) sau în sticlă cu votcă (pentru esență). Cealaltă bucățică se despică și se rad cu cuțitul semințele din interior. Le punem să se infuzeze în laptele pus la foc mediu.

Se bat ouăle cu zahăr și făină și se adaugă în ele puțin lapte fierbinte pentru a reduce șocul termic (procedeul se cheamă temperare). Se toarnă toată compoziția peste restul lichidului și se ține pe foc mic amestecând constant pentru nu se prinde. Trebuie să se îngroașe bine, atunci când ridicați telul din cratiță crema să rămână pe el în cantitate mare. Se pune folie pe suprafața cremei ca să nu prindă pojghiță și se dă la rece. Când vreți să o folosiți se transferă într-un poche cu dui.

Montare profiterol

Umpleți gogoșelele cu cremă printr-un orificiu făcut cu duiul sau un vârf de cuțit la baza lor. Puneți în cupe cu picior un strat de frișcă, o cupă de înghețată, câteva choux-uri și decorați cu ciocolată topită.