Alivancă

Separă albușurile de gălbenușuri.

Pune gălbenușurile împreună cu brânza grasă de vaci într-un bol și amestecă bine până când cocoloașele de brânză dispar. Adaugă zahărul și amestecă în continuare până când obți un amestec omogen. 

Zahărul poate fi mai mult sau mai puțin. În multe dintre rețetele vechi cantitatea nu este menționată exact. Gospodinele din Moldova spun de multe ori că se pune ceva zahăr sau în cel mai bun caz câteva linguri. Cert e că dacă îți dorești o alivancă mai dulce poți adăuga mai mult zahăr decât cel din rețetă.

Adaugă în acest amestec untul topit, smântâna grasă și coaja de lămâie. Amestecă bine să le încorporezi.

Bate albușurile cu un mixer până când obții o spumă tare.

În bolul cu amestecul cu brânză adaugă acum făina și mălaiul, treptat și încorporează-le.

Peste compoziție, pune albușurile spumă și încorporează cu o spatulă, încet, prin mișcări largi, astfel încât amestecul să rămână cât mai aerat.

Albușurile bătute spumă vor ajuta ca alivanca să aibă la final o textură mai pufoasă.

Torni compoziția într-o tavă 22 x 22 cm tapetată cu hârtie de copt. 

Prăjitura se coace în cuptorul preîncălzit la 180 grade celsius, timp de 40-45 de minute până când se rumenește ușor la suprafață și trece de testul scobitorii.

Alinvaca se taie în bucăți pătrate cât este călduță și se pudrează cu zahăr pudră cu aromă de vanilie