Tort de cafea Rodica

Nu știm cine a fost de fapt Rodica, căreia probabil i se datorează rețeta, însă ne bucurăm că Thea Luca și-a ajutat mătușa, Liliana Podoleanu, să treacă peste un episod traumatic din viață, testând rețete și publicând ulterior, în 1980, o carte de bucate.

În această carte de bucate am găsit și noi această comoară dulce, cu parfum intens de cafea, pe care am adaptat-o gustului contemporan.

Blat

8 ouă

100 g zahăr

15 g cafea instant (sau 2 linguriţe esenţă de cafea)

125 g făină

100 g nucă coaptă măcinată

125 g unt

180 grade Celsius

20 min

Puneți la topit untul și bateți spumă gălbenușurile cu zahărul. Adăugați cafeaua instant și apoi untul topit și relativ rece.

Separat bateți albușurile spumă tare. Uniți cele două compoziții în tranșe, amestecând ușor și apoi încorporați făina. Puneți compoziția în trei forme de tort cu diametru de 20 cm, cu foaie de copt la bază. Coaceți la o temperatură de 180 grade Celsius, timp de 25 de minute, în cuptorul pre-încălzit.

Scoateți apoi pe un grătar și lăsați să se răcească.

Sirop

100 g cafea tare

15 ml esență de rom

După ce preparați acest sirop din cafea tare (răcită în prealabil și fără zahăr) și puțin rom, trampați bine blaturile cu sirop, având grijă să nu le umeziți prea mult.

Crema

250 g unt 82% grăsime

200 g frişcă

200 g cafea tare

100 g zahăr

200 g nucă coaptă măcinată

100 g coajă de portocală confiată

esenţă de vanilie (1/2 fiolă)

Faceți un sirop din cafea și zahăr fierbându-le până se îngroașă puțin. Lăsați să se răcească.

Bateți apoi untul spumă și încorporați treptat siropul de cafea, apoi nucile și coaja confiată de portocale tocată mărunt. Adăugați arome după preferință.

Bateți spumă frișca și adăugați-o în compoziție. Dați apoi la rece dacă vi se pare prea moale.

Asamblare

Umpleți blaturile cu cremă și decorați cu crema rămasă.

Rețeta originală cere îmbrăcarea tortului în 500 g șerbet de cafea însă tortul este suficient de dulce și fără acest supliment pentru decorare.