Tort Ateneu (1981)

Iosif Strasman și Ion Radu, autorii rețetei de bază, sunt foarte schematici în descrierea acestei rețete și, tributari spiritului epocii, îmbracă tortul în cremă.

Noi vă propunem un tort de bezea naked, mai spectaculos și cu un gust ușor înnoit - cafea cu lămâie.

Blatul

5 albuşuri

250 g zahăr pudră

1/2 păstaie de vanilie

90 grade Celsius

1 oră și jumătate - 2 ore

Se bat albușurile spumă, se adaugă zahărul și semințele de vanilie și se continuă apoi baterea până se obține o spumă tare și lucioasă care își păstrează forma.

Se toarnă cu poche-ul cinci foi cu diametru de 18 cm (puteți desena cu creionul forma unei farfurii pe hârtia de copt). Pre-încălziți cuptorul. Coaceți blaturile la 90 grade Celsius pentru circa 1 oră și jumătate - 2 ore, după cum vă place (crocant la exterior-moale la interior sau crocant în întregime).

Crema

3 ouă

4 gălbenuşuri

esență de cafea sau 5 g cafea cafea instant

80 g zahăr

esență de vanilie

300 g unt

coajă rasă de la o lămâie

Ouăle, gălbenușurile și zahărul se bat bine pe bain marie până se îngroașă, cu mare grijă ca să nu se facă scrob/omletă. Se iau apoi de pe foc, se adaugă cafeaua și aromele și se mixează la robot până se răcesc. Își vor mări volumul. Separat untul moale se spumează și apoi se încorporează treptat în compoziția cu cafea.

Asamblare

Ungeți foile cu cremă, alternând straturile foaie-cremă. Păstrați la final puțină cremă și pentru a face cu poche-ul cu șpriț mic câteva aveline de decor (rozete) pe deasupra tortului.

Țineți apoi cu grijă la rece, ca să nu împrumute miros de mâncare din frigider - o cutie de carton în care să păstrați desertul este foarte utilă în acest caz.