Pe la începutul anilor ’80 pe strada Lipscani se vindeau bulgări colorați de floricele, popcorn am zice noi azi.
Erau mari pentru mâna unui copil de școală primară, roz sau bleu în nuanțe țipătoare. Mai jos, la magazinul Unirii în față, se vindea alviță de două feluri - din cea super dulce și elastică, dar și din cea spumoasă, lejeră. În bucătăria Dr. Oetker ne-am jucat cu bulgări de popcorn cu zahăr caramel și credem că este o idee simplă, ieftină și chiar rapidă pentru a primi cu ceva dulce prietenele la o cafea.
50 g porumb pentru floricele
50 g zahăr sau cât e necesar
1/2 lingură ulei floarea soarelui/măsline
tigaie/wok
8-10 bulgăriÎncingeți uleiul într-o tigaie adâncă/wok. Puneți porumbul și acoperiți cu capac sau sită protectoare anti-stropi. Țineți focul mediu și mai mișcați tigaia din când în când ca să se încingă toate boabele. După ce au pocnit toate lăsați să se răcească într-un bol.
Pregătiți o foaie de copt tăiată în patru bucăți puse peste un prosop de bucătărie.
Puneți un sfert din zahăr în tigaie și mențineți pe foc până se caramelizează. Atenție să nu se ardă - va fi amar și neplăcut. Puneți peste siropul de zahăr o cantitate de floricele pe care credeți că acesta o poate lega. Amestecați bine și răsturnați pe fiecare hârtie câte un sfert din cantitatea de floricele. Strângeți hârtia ca pentru a face un bulgăre folosindu-vă de prosop ca să nu vă ardeți. Presați bine și modelați sfere pe care le lăsați să se răcească în hârtie. Este important să fie zahăr caramel pe toate floricelele și să lucrați repede pentru ca zahărul să se răcească în forma pe care o doriți.
Repetați cu încă o lingură de zahăr și o parte din porumb până le terminați. Îndepărtați hârtia când s-au răcit și puneți bulgării obținuți unii peste alții într-un bol decorativ.
Ies 8-10 bulgări, depinde cât de mari îi formați.
Cremă de vanilie
Mix & Match dezmembrează deserturi istorice testate în bucătăria noastră în ideea folosirii unora din componentele lor în alte combinații - spre exemplu, blatul de la Doboș și crema de la Charlotte Russe, aluatul de tartă umplut cu ganache-ul de la prăjitura Caraiman sau biscuitul de la Ischler cu crema lemon curd de la Pavlova. Îndrăznește să combini după intuiție și inspirație și vei avea mereu deserturi noi pe masa familiei!
Cremă de zahăr ars
Rețeta unui deliciu din copilărie, readus în actualitate prin intermediul bloggeriței Brîndușa Bîrsan @brindusab
Cozonac moldovenesc Emil Frederic, 1923
O rețetă adaptată după cea propusă de Emil Frederic, în cartea sa din 1923 și care, coroborată cu rețeta oferită de Sanda Marin un deceniu mai târziu, ne surprinde prin absența oricărui tip de umplutură.
Șmarrn imperial (1927)
Un desert des întâlnit și iubit și azi în meniurile restaurantelor vieneze, care seamănă și nu prea cu un clafoutis sau o clătită pufoasă, servită cu vișine din compot sau alte fructe după pofta inimii.
Budincă de ciocolată - rețeta lui Kogălniceanu (1841)
“Luăm 44 dramuri de migdale pisate și le amesticăm” cu puțin dintr-una, ceva dintr-alta, o mână de asta și o mână de aia. Băgăm la cuptor și așteptăm cuminți preț de un sfert de ceas sau mai mult.
Tarta “de Botoșani” sau coliva-budincă
Răsfoind cartea “Preparate de artă culinară” semnată de Iosif Strassman și Ion Radu (Editura Tehnică București, 1981) o rețetă a atras atenția atât prin toponimul din titlu cât și prin ingredientul principal - grâu. A fost o provocare irezistibilă - prin urmare iată cum puteți face și voi un desert care trimite cu gândul la o variantă de colivă de-ritualizată, devenită budincă.