Prăjitură cu foi cu bulion și cremă caramel

Untul se amestecă bine cu zahărul până ce acesta se dizolvă; se adaugă oul și după încorporarea lui se pune și smântâna, sarea și coaja de lămâie. Puneți și sucul de roșii. Făina se cerne împreună cu praful de copt și se încorporează în compoziție (nu trebuie să se amestece prea mult). Dacă aluatul e lipicios mai adăugați până la 50 g făină în plus.

Împărțiți aluatul în două sfere și întindeți-o pe fiecare pe fundul unei tăvi de 24 x 34cm, tavă care este dată în prealabil cu făină. Coaceți în cuptorul pre-încălzit la 180 grade Celsius, timp de 12 minute. Scoateți apoi din cuptor și lăsați să se răcească.

Crema

100 g zahăr

110 g unt

100ml + 150 ml lapte

50 g făină

vanilie

esenţă de rom

Zahărul se pune într-o cratiță și se caramelizează uscat; când capătă o culoare arămie se pune peste el untul tăiat în cubulețe și 150 ml lapte. Se lasă la fiert până se dizolvă tot zahărul (inclusiv cel întărit pe lingură). Între timp se încorporează făina în restul de 100 ml lapte. Când compoziția de pe foc este gata se adaugă laptele cu făina și se amestecă constant pentru a nu se prinde. Crema este gata când arată ca o ciulama mătăsoasă. Se ia apoi de pe foc, se adaugă aromele (esență de rom, esență de vanilie) și se lasă să se răcească.

Montare prăjitură

Cele două foi se taie pe jumătate astfel încât să obțineți 4 foi egale. Se umplu cu cremă și se pune deasupra peste ele un grătar și o greutate care să le preseze în mod egal. Se lasă peste noapte la rece, astfel încât foile să își tragă umiditate din cremă și să se înmoaie. Se taie apoi în pătrățele și se pudrează cu puțin zahăr pudră. Rezultă circa 12-15 bucăți.