Prăjitură Parlament

O prăjitură despre care se găsesc puține informații, se pare, apărută în ultimii 30 de ani, care surprinde prin gustul delicios dat în mare parte de blatul ce are la bază bucăți mari de nucă coaptă.

Blat

4 albuşuri

70 g zahăr

50 g nucă măcinată

150 g miez mare de nucă prăjită

30 g făină

5 g praf de copt

180 grade Celsius

pentru 15 minute

Se prăjesc uscat în tigaie cele 150 g de nucă. Se pun apoi într-o tavă cu diametrul de 23 x 34 cm, pe o foaie de copt cât să acopere în mod egal suprafața.

Se pregătește apoi o bezea tare din albușuri și zahăr, care se amestecă cu nuca măcinată, făina și praful de copt (folosind mișcări scurte care să nu tuflească spuma). Puneți compoziția rezultată în tavă, peste nuca prăjită și coaceți în cuptorul pre-încălzit la 180 grade Celsius, pentru 15 minute.

Ganache

100 g ciocolată

100 g frişcă

200 g biscuiţi petit beurre simpli

Puneți ciocolata ruptă în bucățele și frișca pe bain marie și topiți, amestecând continuu până obțineți o emulsie lucioasă. Luați apoi de pe foc. Lăsați să se răcească la temperatura camerei (compoziția se va îngroșa puțin ceea ce ușurează întinderea pe foaie).

Întindeți ganache-ul peste foaia de blat și acoperiți cu biscuiți. Lăsați deoparte.

Crema

4 gălbenuşuri

50 g zahăr

15 ml apă

200 ml frişcă

întăritor de frişcă

esenţă de vanilie

cacao pudră pentru decor

Puneți gălbenușurile cu apa și zahărul pe bain marie și țineți până când compoziția atinge 70-72 grade Celsius. Se va îngroșa și prin amestecare constantă va părea ca o spumă. Luați apoi de pe foc, adăugați vanilia și lăsăți să se răcească.

Între timp bateți frișca tare, adăugând și întăritorul de frișcă pentru extra-siguranță. Amestecați cele două compoziții.

Întindeți crema rezultată peste biscuiți, nivelați și dați la rece. Puteți pudra cu cacao când s-a întărit crema. Țineți la rece.