Desert vechi, dar cu mare priză la public și la noi în țară în ultimii ani, Pavlova este iubită pentru bezeaua ușoară și crocantă, frișcă spumoasă și fructele acrișoare.
Este spectaculoasă atât ca tort cât și sub formă de mono-porții și impresionează garantat.
Desert format din:
• Foaie de bezea
• Lemon curd
• Crema Chantilly
• Mix de fructe: căpșune, zmeură, afine, coacăze 300 g.
• Decor: frunze de mentă
125 g albuş sau 4 albuşuri
280 g zahăr tos
5 g oţet
20 g amidon
tavă de copt
120 grade Celsius
1h – 1:15h
6 porții
Se bate albușul la mixer la viteză mare; când se formează vârfuri moi se adaugă treptat zahărul și se continuă baterea până se dizolvă zahărul complet. Trebuie să obțineți o spumă tare și lucioasă care se ține bine pe tel. Adăugați oțetul și micșorați viteza, apoi adăugați amidonul, amestecați bine și opriți mixerul.
Pre-încălziți cuptorul la 130 grade Celsius.
Luați o foaie de copt și desenați pe ea cu ajutorul unei farfurii un cerc cu diametru de 20 cm. Ca să obțineți o bezea aspectuoasă e recomandat să o turnați cu poche-ul cu dui mare. Puteți să vă jucați făcând pe margini un colac peste care turnați moațe mici sau pe care îl îmbrăcăți cu diverse modele. Dacă nu aveți timp sau nu vreți să vă complicați, turnați cu o lingură și nivelați cu ea aducând marginile spre interior ca să obțineți o ramă care va acționa ca perete ce ține crema în interior.
Puneți la cuptor și coaceți la 120 grade Celsius pentru o oră, o oră și un sfert sau mai puțin dacă o doriți cremoasă în interior (verificați apasând foaia ușor). Lăsăți în cuptor să se răcească.
Între timp pregătiți crema. Bezeaua coaptă tare se poate pregăti și în avans și ține într-o cutie de carton câteva zile.
300 ml suc de lămâie
100 g zahăr
3 gălbenuşuri
150 g unt
10 g gelatină
Sucul de lămâie se pune pe foc cu zahărul; din el se iau câteva linguri și se pun peste gălbenușuri pentru temperare. Se adaugă gălbenușurile peste sucul de lămâie de pe foc și se amestecă bine până se îngroașă lichidul (atenție - pentru a evita eventuale probleme de siguranță alimentară asigurați-vă că țineți ouăle pe foc la 65 - 70 grade Celsius minim 2 minute; un termometru este foarte util pentru aceasta). Nu veți obține o cremă groasă ci un sos.
Între timp, puneți gelatina la hidratat.
Se ia crema de pe foc și se adaugă untul tăiat bucățele, amestecând bine. Scurgeți gelatina de apă și adăugați-o și pe ea în compoziție. Atenție - compoziția se va închega și va lua forma vasului în care a fost pusă, de aceea e bine să o puneți pe folie alimentară în vas pentru a o putea scoate întreagă, fără pierderi.
Dacă doriți să puneți pe bezea un cerc perfect din cremă turnați crema într-o formă de tort cu diametru de 18 cm cu folie pe ea. Lăsați deoparte să se răcească bine.
50 g zahăr pudră
1/2 păstaie vanilie
Bateți frișca cu zahărul și semințele de vanilie până obțineți o spumă stabilă care poate fi turnată cu poche-ul.
Montare tort
Puneți crema peste foaia de bezea, în mijlocul ei. Acoperiți cu frișcă bătută și turnată cu poche-ul cu șpriț zimțat, formând modelul dorit.
Decorați cu fructe, frunze de mentă și ciorchini de coacăze lăsați să atârne pe margine.
Serviți în aceeași zi - ținută la frigider bezeaua va trage umezeală de la cremă, frișcă, fructe și nu va mai fi crocantă.
Plăcintă cu rubarbă (1987)
Rețeta noastră vine din anii ’80 și este adaptată de la Silvia Jurcovan care, ardeleancă fiind, o face cu rubarbă, fructul-simbol al vestului României.
Ghisman/Ghismană/Ghișmană
Este un desert popular în Dobrogea, din ingrediente simple și la îndemână în gospodăria țărănească. Unele surse inserează acest preparat în ritul paparudelor, divinități locale invocate pentru a aduce ploaia.
Prăjitură cu foi cu bulion și cremă caramel
O prăjtură de casă clasică, într-o variantă adaptată după Silvia Jurcovan și a ei “Carte de bucate” din 1987.
Piersici
Niculina Niculae
Tartă cu vișine “sibiană” (1981)
Dacă este vară și aveți vișine încercați neapărat rețeta aceasta de tartă acrișoară, adaptată după Iosif Strasman și Ion Radu (firește, rețeta se poate pregăti și iarna, cu fructe de la congelator).
Budincă de ciocolată - rețeta lui Kogălniceanu (1841)
“Luăm 44 dramuri de migdale pisate și le amesticăm” cu puțin dintr-una, ceva dintr-alta, o mână de asta și o mână de aia. Băgăm la cuptor și așteptăm cuminți preț de un sfert de ceas sau mai mult.