Mix & Match dezmembrează deserturi istorice testate în bucătăria noastră în ideea folosirii unora din componentele lor în alte combinații - spre exemplu, blatul de la Doboș și crema de la Charlotte Russe, aluatul de tartă umplut cu ganache-ul de la prăjitura Caraiman sau biscuitul de la Ischler cu crema lemon curd de la Pavlova. Îndrăznește să combini după intuiție și inspirație și vei avea mereu deserturi noi pe masa familiei!
250 ml lapte
3 gălbenuşuri
40 g zahăr
30 g făină
păstaie de vanilie
esenţă de romDacă aveți păstaie de vanilie se taie pastaia în două; bucata mare se pune în borcanul cu zahăr (pentru zahăr vanilat) sau în sticla cu vodcă (pentru esență). Cealaltă bucățică se despică și se rad cu cuțitul semințele din interior. Le punem să se infuzeze în laptele pus la foc mediu.
Se bat ouăle cu zahăr și făină și se adaugă în ele puțin lapte fierbinte pentru a reduce șocul termic (procedeul se cheamă temperare). Se toarnă toată compoziția peste restul lichidului și se ține pe foc mic amestecând constant pentru a nu se prinde. Trebuie să se îngroașe bine (atunci când ridicați telul din cratiță crema să rămână pe el în cantitate mare).
Se pune folie pe suprafața cremei ca să nu prindă pojghiță și se dă la rece.
Crochete Sinaia (1981)
Iosif Strasman și Ion Radu (1981) au o rețetă hibrid, i-am putea spune azi - începe ca un aluat de savarine care este întins precum o foaie de plăcintă, este umplut ca „Sărutările măicuțelor” (fragedul fursec cu nucă) și sfârșește uns și însiropat ca un mucenic.
Alivanca Sandei Marin (1945)
O budincă ce se mănâncă fierbinte, căci rece se întărește și își pierde farmecul.
Pască cu orez
Sanda Marin oferă un număr generos de rețete și variante de pască în cartea sa de bucate. Noi am încercat trei dintre ele - le găsiți pe toate pe site, plus o variantă modernă de pască fără aluat.
Pișcoturi de șampanie – blat sau fursec
Mix & Match dezmembrează deserturi istorice testate în bucătăria noastră în ideea folosirii unora dintre componentele lor în alte combinații - spre exemplu, blatul de la Doboș și crema de la tortul Charlotte Russe, aluatul de tartă umplut cu ganache-ul de la prăjitura Caraiman sau biscuitul de la Ischler cu lemon curd-ul de la Pavlova. Îndrăznește să combini după intuiție și inspirație și vei avea mereu deserturi noi pe masa familiei!
Tort cu mere și cremă de zahăr ars
Un tort de mere cu un touch modern, prin adăugarea cremei de zahăr ars, rețetă pe care ne-o propune creatorul de conținut Elena Popa @sweets.and.others
Mini cozonaci cu nucă și mac
Flori Dante