O variantă modernă, simplă și rapidă care pune pe masă o prăjitură ce păstrează gustul păștii clasice, dar într-o textură mai lejeră.
400 g brânză de vaci grasă
3 ouă
200 g smântână dulce
120 g zahăr
100 g făină
40 g amidon
1 linguriță praf de copt stins cu lămâie
vanilie
coajă rasă de lămâie
100 g stafide
rom
formă rotundă cu diametru de 18 cm
165 grade Celsius
40 minutePuneți stafidele la înmuiat în rom cu o seară înainte.
Puneți la scurs brânza de vaci într-o sită, timp de câteva ore înainte de pregătirea păștii.
Bateți albușurile spumă tare. Amestecați brânza cu zahărul, coaja de lămâie, praful de copt, amidonul, făina, smântâna și gălbenușurile. Se adaugă apoi albușurile bătute spumă prin răsturnare ușoară.
La final adăugați stafidele date prin făină.
Rezultă circa 900 g, care se pune într-o formă rotundă cu diametru de 18 cm.
Puneți compoziția în formă, cu foaie de copt la bază și pe laterale sau unsă bine cu unt și dată cu făină.
Pre-încălziți cuptorul. Se coace la 165 grade Celsius, timp de 40 minute.
Când e gata, se scoate și se lasă să se răcească bine în formă, înainte de a o scoate pe un grătar (dacă e caldă se poate sfărâma).
Brioşe cu ciocolată
Mirela Morut
Eclerele lui Iosif Strassman (1981)
Am plecat de la o rețetă pentru coji clasice de eclere din volumul “Preparate de artă culinară’ semnat Iosif Strassman (postum) și Ion Radu.
Figaro, prăjitura cu gem și bezea a copilăriei optzeciste
Deschideți o carte de bucate din perioada 1947-1989 și numărați variantele de prăjitură cu gem, bezea și eventual nucă - veți fi surprinși.
Glazură de ciocolată
Mix & Match dezmembrează deserturi istorice testate în bucătăria noastră în ideea folosirii unora din componentele lor în alte combinații - spre exemplu, blatul de la Doboș și crema de la Charlotte Russe, aluatul de tartă umplut cu ganache-ul de la prăjitura Caraiman sau biscuitul de la Ischler cu crema lemon curd de la Pavlova. Îndrăznește să combini după intuiție și inspirație și vei avea mereu deserturi noi pe masa familiei!
Pancove în glazură cu sare și nucă
O rețetă tradițională cu gust de copilărie, reinterpretată de Roxana Blenche, cu o glazură inedită de ciocolată și fulgi de sare.
Tort pescăresc (1975)
Blatul pare a fi o variantă de dacquoise și este delicios; merită reținut și pentru combinații cu ciocolată sau cremă de portocale.