Pască cu ciocolată

Ca la orice cozonac începeți prin a închide ușile și ferestrele și a face cald în bucătărie - cozonacului îi place căldura.

Cerneți făină într-un bol mare, care permite frământatul de mână sau în bolul robotului de bucătărie; adăugați drojdia instant. Separat bateți bine gălbenușurile, ouăle, zahărul și aromele (despicați păstaia de vanilie și folosiți semințele; puteți depozita coaja rămasă de la păstaie în cutia în care tineți de obicei zahărul, acesta va căpăta o aromă plăcută de vanilie).

Încălziți ușor laptele. Topiți separat untul. Începeți prin a pune în făină câte puțin din compoziția cu ou și apoi turnați și din lapte. Amestecați pentru a încorpora cât mai bine. Continuați până terminați de adăugat și încorporat tot oul și laptele. Adăugați apoi uleiul și esența de rom și amestecați bine. Frământați circa 10 minute; ar trebui ca la acest moment aluatul să nu mai fie lipicios, însă nu e o problemă mare dacă în realitate este puțin lipicios. Încorporați untul în tranșe și frământați bine minim 20-30 minute. Lăsați să crească aluatul acoperit cu un prosop curat (procesul de creștere va depinde de căldura din încăpere).

Va crește mult la cuptor deci atenție cât de mult aluat puneți ca bază de cozonac.

După ce a crescut semnificativ frământați aluatul scurt cât să dea înapoi și puneți în formă/forme rotunde, destul de înalte, cu foaie de copt la bază și pe laterale. Ungeți-vă în prealabil mâinile cu ulei sau, cum recomandă chiar Emil Frederic, cu unt topit. Atenție, aluatul rezultat este lipicios și nu se pretează la împletituri. Lăsați apoi la crescut, acoperit cu prosop, la căldură.

Dacă vreți o variantă de cozonac mai simplă puteți folosi rețeta de la Mucenici moldovenești, care este construită pe o variantă a cozonacilor obișnuiți ai Sandei Marin.

Cremă de ciocolată de la Sanda Marin (1945)

4 gălbenuşuri

100 g zahăr

150 g ciocolată

50 ml lapte

4 albuşuri

coajă rasă de lămâie

coajă rasă de portocală

sare

fulgi de migdale

Topiți ciocolata cu lapte și zahăr pe bain marie. Luați de pe foc, lăsați să se răcească puțin, adăugați gălbenușurile bătute bine și aromele. Lăsați apoi să se răcească. Separat bateți spumă albușurile. Amestecați apoi cele două compoziții.

Montare și coacere

Când aluatul a crescut considerabil în tavă turnați peste el compoziția de ciocolată, nivelați, presărați fulgii de migdale și dați la copt în cuptorul pre-încălzit la 165 grade Celsius.

Coaceți între 35 și 50 minute, în funcție de mărimea tăvilor folosite sau cum zice Emil Frederic, cel din a cărui rețetă de cozonac ne-am inspirat, “nu prea fierbinte și cu băgare de seamă”.