Iosif Strasman și Ion Radu (1981) au o rețetă hibrid, i-am putea spune azi - începe ca un aluat de savarine care este întins precum o foaie de plăcintă, este umplut ca „Sărutările măicuțelor” (fragedul fursec cu nucă) și sfârșește uns și însiropat ca un mucenic.
Rezultă niște plăcințele relativ dense, dar gustoase, care pot ține locul unei gustări la școală sau în călătorie.
150 g + 30 g făină pentru întins foaia
50 g unt topit
1 gălbenuş de ou
20 g zahăr
7 g drojdie instant (un plic)
150 ml lapte
esență de vanilie
coajă rasă de portocalăAmestecăm într-un castron înalt făina cu laptele, untul topit, drojdia, gălbenușul, zahărul și aromele. Lăsăm să dospească compoziția, acoperită cu un prosop curat. În funcție de temperatura din cameră aluatul poate crește în 45 minute sau 1 oră și jumătate.
Când și-a dublat volumul aluatul se strânge și se întinde în foaie de maxim 1 cm grosime, cu ajutorul făinii suplimentare. Tăiem apoi foaia în pătrățele de 4x4 cm și le lăsăm la dospit până pregătim umplutura.
50 g nuci măcinate50 g zahăr
1 ou
15 g pesmet
zeama de la 1 sfert de lămâie
Amestecăm toate ingredientele de mai sus și punem la rece compoziția de umplutură ce rezultă.
Când avem foaia tăiată de aluat punem câte o linguriță de umplutură pe fiecare pătrat și închidem pătrățelul de aluat aducând colțurile spre centru, sigilând astfel umplutura.
Ungem apoi cu un gălbenuș bătut pe deasupra și dăm la cuptorul pre-încălzit la 180 grade Celsius, timp de circa 20 minute. Cât stau la cuptor pregătim și siropul.
200 g zahăr
100 ml apă
2 linguri esență de rom
Se fierbe apa cu zahărul până când siropul capătă o oarecare corpolență. Se ia apoi de pe foc, se adaugă esența de rom si se lasă la răcit.
Când scoatem crochetele de la cuptor le pensulăm bine cu acest sirop.
Tartă cu cremă de vanilie și fructe de sezon
Tartele cu fructe sunt foarte atrăgătoare în vitrinele cofetăriilor - au culori vii, promit coajă delicioasă, cremă mătăsoasă și fructe zemoase. Par atât de simple și de sofisticate în același timp!
Alivanca Sandei Marin (1945)
O budincă ce se mănâncă fierbinte, căci rece se întărește și își pierde farmecul.
Cum se făcea un tort de migdale în 1695
Da, în Transilvania secolului XVII la curtea principelui se mânca tort de migdale (sigur, tort pe vremea aceea nu însemna ceea ce înțelegem noi prin acest termen, după cum vedeți în imagini).
Aluat sable breton (aluat de tartă)
Mix & Match dezmembrează deserturi istorice testate în bucătăria noastră în ideea folosirii unora din componentele lor în alte combinații - spre exemplu, blatul de la Doboș și crema de la Charlotte Russe, aluatul de tartă umplut cu ganache-ul de la prăjitura Caraiman sau biscuitul de la Ischler cu crema lemon curd de la Pavlova. Îndrăznește să combini după intuiție și inspirație și vei avea mereu deserturi noi pe masa familiei!
Coşuleţe cu nucă și gem
Nicoleta Ciobanu
Tort Ateneu (1981)
Iosif Strasman și Ion Radu, autorii rețetei de bază, sunt foarte schematici în descrierea acestei rețete și, tributari spiritului epocii, îmbracă tortul în cremă.