Viorica Mădălina Constantin
5 ouă
300 g făină
250 g zahăr pudră
200 g unt
1 cub de drojdie mic
1/2 ceașcă de lapte
250 g nucă măcinatăMod de preparare
Aluatul
Se amestecă 1 gălbenuș, untul, laptele, drojdia, 1 linguriță de zahăr și făina și se face un aluat care se lasă la crescut 30 min, iar apoi se împarte în două și se fac 2 foi.
Crema
Se amestecă 5 albușuri, 4 gălbenușuri, 250 g zahăr pudră, 250 g nucă măcinată.
Într-o tavă unsă cu unt și presărată cu făină se întinde o foaie apoi crema, iar deasupra cealaltă foaie.
Se pune la cuptor la 175 grade timp de 40 min.
Poftă bună!
Ghisman/Ghismană/Ghișmană
Este un desert popular în Dobrogea, din ingrediente simple și la îndemână în gospodăria țărănească. Unele surse inserează acest preparat în ritul paparudelor, divinități locale invocate pentru a aduce ploaia.
Muhalebiu cu nișastea (1925)
Cartea Ecaterinei Colonel Steriady dă mai multe rețete de muhalebiu – o budincă de lapte ce se găsește azi în meniurile restaurantelor arăbești sub numele muhalabi/muhalabia. Rețetele doamnei Steriady cer pe post de agent de îngroșare “scrobeală foarte curată” (amidon) sau făină de orez.
Savarinul lui Emil Frederic (1923)
În “Manual practic de cofetărie pentru cofetari și particulari, peste 800 de rețete alese [….]” apărut la editura Editura Librăriei și Tipografiei H. Steinberg & Fiu în 1923 Emil Frederic dă această rețetă cu nume masculin, omagiu adus lui Jean-Anthelm Brillat-Savarin, teoretician francez al gastronomiei. Ce s-a întâmplat în timp cu acest desert de i-a migrat numele spre genul feminin nu vă putem spune, însă știm cum se face:
Aluat sable breton (aluat de tartă)
Mix & Match dezmembrează deserturi istorice testate în bucătăria noastră în ideea folosirii unora din componentele lor în alte combinații - spre exemplu, blatul de la Doboș și crema de la Charlotte Russe, aluatul de tartă umplut cu ganache-ul de la prăjitura Caraiman sau biscuitul de la Ischler cu crema lemon curd de la Pavlova. Îndrăznește să combini după intuiție și inspirație și vei avea mereu deserturi noi pe masa familiei!
Ghisman/Ghismană/Ghișmană
Este un desert popular în Dobrogea, din ingrediente simple și la îndemână în gospodăria țărănească. Unele surse inserează acest preparat în ritul paparudelor, divinități locale invocate pentru a aduce ploaia.
Choux pralinée cu craquelin
Este o rețetă ce poate fi considerată clasică în cofetăria franceză și care, de câțiva ani, este foarte apreciată și la noi.