Este evident că bucătarul casei regale Iosif Strasman, de la care am adaptat această rețetă, a căutat să interpreteze clasica plăcintă cu mere în moduri demne de a sta pe masa altețelor sale regale, la Peleș.
Preparatul arată ca un tort naked și se pretează la decorări specifice de sezon - iarna cu steluțe decupate, toamna cu frunze etc.
300 g făină
250 g unt 80% grăsime
1 ou
sare
180 grade Celsius
12-15 minuteSe frământă toate ingredientele până se adună aluatul într-o bilă. Din el se întind apoi pe foi de copt 3 cercuri decupate cu ajutorul unei farfurii cu diametrul de 20 cm. Una dintre foi, cea pentru capac/fața plăcintei, poate fi decupată decorativ.
Foile de aluat se coc timp de 12-15 minute la 180 grade Celsius, în cuptorul pre-încălzit.
1 kg mere
scorţişoară
150 g migdale întregi
80 g stafide
100 g zahăr
50 g unt
Decor opțional - fulgi de migdale, gem de caise
Merele se curață de semințe și se rad; se sotează în unt cu zahărul, stafidele și scorțișoara; este important să își păstreze puțină zeamă, ca să nu fie seci/uscate când se iau de pe foc. Se amestecă compoziția cu migdalele coapte și zdrobite.
Se umplu apoi foile de aluat coapte cu această compoziție.
Pentru decorarea finală a desertului, Iosif Strasman ne recomandă ungerea foii-capac cu gem de caise și presărarea de fulgi de migdale pe deasupra, ceea ce îi va da clasicei plăcinte cu mere un aspect extra glam.
Cremă de vanilie
Mix & Match dezmembrează deserturi istorice testate în bucătăria noastră în ideea folosirii unora din componentele lor în alte combinații - spre exemplu, blatul de la Doboș și crema de la Charlotte Russe, aluatul de tartă umplut cu ganache-ul de la prăjitura Caraiman sau biscuitul de la Ischler cu crema lemon curd de la Pavlova. Îndrăznește să combini după intuiție și inspirație și vei avea mereu deserturi noi pe masa familiei!
Cremă de zahăr ars
Rețeta unui deliciu din copilărie, readus în actualitate prin intermediul bloggeriței Brîndușa Bîrsan @brindusab
Cozonac moldovenesc Emil Frederic, 1923
O rețetă adaptată după cea propusă de Emil Frederic, în cartea sa din 1923 și care, coroborată cu rețeta oferită de Sanda Marin un deceniu mai târziu, ne surprinde prin absența oricărui tip de umplutură.
Șmarrn imperial (1927)
Un desert des întâlnit și iubit și azi în meniurile restaurantelor vieneze, care seamănă și nu prea cu un clafoutis sau o clătită pufoasă, servită cu vișine din compot sau alte fructe după pofta inimii.
Budincă de ciocolată - rețeta lui Kogălniceanu (1841)
“Luăm 44 dramuri de migdale pisate și le amesticăm” cu puțin dintr-una, ceva dintr-alta, o mână de asta și o mână de aia. Băgăm la cuptor și așteptăm cuminți preț de un sfert de ceas sau mai mult.
Tarta “de Botoșani” sau coliva-budincă
Răsfoind cartea “Preparate de artă culinară” semnată de Iosif Strassman și Ion Radu (Editura Tehnică București, 1981) o rețetă a atras atenția atât prin toponimul din titlu cât și prin ingredientul principal - grâu. A fost o provocare irezistibilă - prin urmare iată cum puteți face și voi un desert care trimite cu gândul la o variantă de colivă de-ritualizată, devenită budincă.