Parfe Sinaia (1981)

Ouăle se bat cu zahărul și semințele din păstaia de vanilie pe bain marie până ajung la 70 grade Celsius, apoi se bat la robot până se răcesc. La final se încorporează frișca bătută și se lasă la congelator timp de 8-10 ore.

Parfe de căpșune

2 ouă

100 g zahăr

1/2 păstaie de vanilie

300 g frişcă bătută

100 g piure căpşune

Se procedează la fel ca la parfe-ul de vanilie, adăugându-se la final fructele.

Parfe de pralină

2 ouă

2 gălbenuşuri

60 g zahăr

300 g frişcă bătută

150 g alune de pădure/migdale

opţional, un strop de esenţă de migdale (dacă se face pralină de migdale)

Începeți prin a pregăti pralina - se caramelizează zahărul și se pun peste el alunele sau migdalele. Compoziția se toarnă cu grijă pe o foaie de copt și se lasă să se răcească apoi se macină cât mai fin cu putință pentru a se obține o pudră (textura parfeului depinde de finețea pudrei).

Ouăle se bat cu zahărul şi esența de migdale pe bain marie până ajung la 70 grade Celsius, apoi se mixează la robot până se răcesc. La final se încorporează în compoziție frișca bătută și pralina și apoi se lasă la congelator timp de 8-10 ore.

Asamblare

Forma pentru parfe se tapetează cu pișcoturi de șampanie și înăuntru se alternează cele trei tipuri de parfe luate cu lingura. Se dă la congelator să se închege și apoi se răstoarnă pe un platou.

Strasman și Radu recomandă decorul din profiteroluri de ciocolată, frișcă și “beteală de zahăr” adică zahăr file pe care îl puteți cumpăra sub formă de vată de zahăr la găletușă.