Tort Bibesco

Se bate albușul la mixer la viteză mare; când se formează vârfuri moi se adaugă treptat zahărul și se continuă baterea până se dizolvă zahărul complet. Trebuie să obțineți o spumă tare și lucioasă care se ține bine pe tel. Adăugați oțetul și micșorați viteza, apoi adăugați amidonul, amestecați bine și opriți mixerul.

Preîncălziți cuptorul la 130 grade Celsius.

Luați o foaie de copt și desenați pe ea cu ajutorul unei farfurii un cerc cu diametrul de 20 cm. Ca să obțineți o bezea aspectuoasă este recomandat să o turnați cu poche-ul cu dui mare. Dacă nu aveți timp sau nu vreți să va complicați, turnați cu lingura și nivelați bine.

Puneți la cuptor și coaceți la 120 grade Celsius pentru 1 oră, 1 oră și un sfert sau mai puțin, dacă o doriți cremoasă în interior (verificați apăsând foaia ușor).

Lăsați în cuptor să se răcească. 

Crema de castane

100 g unt 80% grăsime

50 g zahăr pudră

250 g piure de castane solid (nu din cel cremos)

păstaie de vanilie

1 lingură kirsch (lichior transparent de vişine)

sare

Untul trebuie să fie moale, la temperatura camerei, piureul de castane la fel altfel se taie crema. Untul se mixează foarte bine cu zahărul și semințele din păstaia de vanilie până devine spumos. Se adaugă piureul de castane în bucăți mici și se amestecă bine la viteză mică, punând spre final alcoolul aromat.

Crema Chantilly

100 g frişcă

30 g zahăr pudră

1/2 păstaie de vanilie

Bateți frișca cu zahărul și semințele din păstaia de vanilie până obțineți o spumă stabilă, care poate fi turnată cu poche-ul.

Decorare

Varianta 1 - Grilaj de zahăr ars.

Faceți zahăr caramelizat din circa 75 g zahăr și turnați-l în fire groase pe dosul unui polonic mare, dat bine cu ulei (cum se face în unele restaurante la laptele de pasăre).

Varianta 2 - Vată de zahăr alba (care se poate cumpăra direct din comerț).

Asamblare

Puneți crema de castane într-un poche cu dui cu multiple găuri (cel pentru a obține fire de iarbă) sau într-o seringă mare. Turnați crema pe blatul de bezea păstrând gol mijlocul acestuia (diametru 10 cm) astfel încât să obțineți o margine ca un guler (blatul rămâne vizibil și curat pe laterală).

Aranjați artistic frișca în centru, cu lingura sau un poche, având grijă să o montați în relief, să depășească nivelul cremei de castane.

Plasați semicercul cu fața în jos. peste frișcă și decorați cu un moț de vată de zahăr pus pe bula de zahăr ars.

Pentru mai multe propuneri de deserturi și alte rețete delicioase  pe care le pregătesc fetele Cosânzene, puteți afla detalii pe pagina lor de Instagram, aici