Babka

Un desert relativ recent intrat în bucătăriile noastre, însă cu vechime în alte culturi culinare.

Este un desert versatil căci babka evreiască este ca un cozonac mai dens și mai uscat, vârstat de umplutură, pe când cea ucraineană seamănă mai mult cu un panettone rotund, pufos și înalt. Noi am testat o variantă foarte simplă și gustoasă, cu ciocolată și împletitură ca o coroniță.

Aluat

500 g făină

7 g drojdie instant

100 g zahăr

coajă rasă de lămâie şi portocală

seminţe de la 1/2 păstaie de vanilie

150 g lapte

3 ouă

120 g unt

170 grade Celsius

1 oră

Țineți ingredientele la temperatura camerei cu 1 oră înainte de preparare; încălziți puțin laptele.

Amestecați ingredientele uscate și laptele într-un bol și adăugați pe rând ouăle. Continuați frământarea până se încorporează ouăle și apoi adăugați untul bucățele, continuând frământarea până se înglobează și acesta complet.

Lăsați la crescut la cald până se umflă vizibil (nu va crește foarte mult).

Umplutura

160 g ciocolată neagră

20 g cacao

60 g unt

coajă rasă de portocală

esenţă de rom

opţional: portocală confiată tăiată bucăţele, alune de pădure rumenite

Puneți ciocolata cu untul și cacaua la foc pe bain marie și topiți, amestecând pentru a obține un ganache omogen. Lăsați să se răcească.

Sirop

80 g zahăr

40 g apă

esenţă de portocală

coajă rasă de portocală/cointreau

Fierbeți zahărul cu apa până se dizolvă bine; luați de pe foc, adăugați aromele și lăsați să se răcească. Strecurați înainte să folosiți.

Montare și coacere

Întindeți coca în foaie subțire ca un dreptunghi. Tăiați pe lung pentru a obține două foi. Ungeți pe fiecare cu ganache-ul de ciocolată, presărați alune și portocală confiată și rulați strâns - veți obține două rulouri. Secționați apoi pe lungime fiecare rulou și astfel veți avea patru suluri. Împletiți-le după poftă, aptitudini sau imaginație, sub formă de coroană, cozonac împletit sau cerc. Asigurați-vă că partea tăiată care face vizibilă umplutura este în sus, cât mai vizibilă. Puneți apoi aluatul în tavă, pe foaie de copt (dacă faceți o coroană puneți aluatul într-o tavă rotundă, ca să obțineți margini curate și formă perfectă).

Lăsați să crească la cald, acoperit cu prosop sau o folie, pentru circa 1 oră.

Dați la cuptorul pre-încălzit și coaceți la 170 grade Celsius, circa o oră. După 30 minute acoperiți cu foaie de copt pentru a preveni rumenirea excesivă și continuați coacerea. Când e gata, scoateți la răcit pe un grătar.

Când încă este caldă pensulați sirop pe suprafața ei - scopul este mai mult să dați un luciu cojii, nu să însiropați prăjtura. Bucurați-vă de ea caldă sau rece. Păstrați-o la temperatura camerei, acoperită; nu o puneți la frigider căci va deveni tare și uscată.