Căutare

Reţete vechi pe gusturi noi Tort Lido (1981) Un tort atipic adaptat după rețeta lui Iosif Strasman și Ion Radu, care din punct de vedere al procesului tehnologic pare un tort diplomat pentru leneși, iar din perspectivă estetică, o salată boeuf dulce. Reţete vechi pe gusturi noi Tort Richard “Călăuza vestalei moderne” este un mic volum dedicat gospodinelor din 1934, în practică o carte de bucate cu rețete lapidare după standardele de azi, dar doldora de reclame și advertoriale adresate tinerelor femei, părinților buni ce se îngrijesc de zestre, logodnicilor și familiilor moderne interesate de progres, cuptoare electrice și iluminatul bucătăriei. În cadrul acestui volum, tortul Richard este explicat în 6 rânduri și nu i se dă o rețetă de cremă, propunându-se “moka sau chocoladă”. Cum nu am reușit să identificăm aceste rețete, am folosit pentru cremă un ganache simplu, păstrând astfel nealterat spiritul desertului. Reţete vechi pe gusturi noi Eclerele lui Iosif Strassman (1981) Am plecat de la o rețetă pentru coji clasice de eclere din volumul “Preparate de artă culinară’ semnat Iosif Strassman (postum) și Ion Radu.